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🍽️ Insalata di pasta mista con ceci tostati e Burrata

751 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g Fregola Sarda o altra pasta
• Sale
• 30 g noci (2 cucchiai)
• 3 rametti prezzemolo
• 0.5 limone
• 5 mandarini
• 40 g acciughe
• 0.5 cucchiaio Harissa (miscela di spezie arabe)
• 80 ml olio d'oliva
• 265 g ceci (peso sgocciolato; lattina)
• 2 rametti rosmarino
• 4 carote colorate
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 1 cucchiaio miele
• 0.25 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 2 cicoria rossa
• 300 g Burrata (formaggio fresco italiano; 3 piccole palle; 45 % grassi in sostanza secca)

Preparazione

1. 1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, finché è al dente. Segui le istruzioni della confezione.
2. 2. Scola la pasta e lasciala scolare bene.
3. 3. Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti.
4. 4. Lascia raffreddare completamente le noci.
5. 5. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
6. 6. Trita il prezzemolo grossolanamente.
7. 7. Taglia a metà il limone e il mandarino.
8. 8. Spremi il succo del limone e del mandarino.
9. 9. Metti il succo degli agrumi, le acciughe, l'Harissa, il prezzemolo tritato, le noci, 50 millilitri di olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua in un frullatore ad immersione.
10. 10. Frulla bene il composto nel mixer.
11. 11. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
12. 12. Spremi il succo di un altro mandarino.
13. 13. Metti i ceci in un colino.
14. 14. Sciacqua i ceci sotto l'acqua corrente.
15. 15. Lascia scolare bene i ceci.
16. 16. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
17. 17. Pelare le carote.
18. 18. Lava le carote pelate.
19. 19. Taglia le carote a metà per il lungo.
20. 20. Mischia le metà di carota con il resto dell'olio d'oliva, cumino, coriandolo, miele, succo di mandarino, ceci, peperoncino e rosmarino.
21. 21. Metti il composto di verdure su una teglia da forno.
22. 22. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (con ventilazione 160 gradi Celsius o livello gas 2-3).
23. 23. Cuoci le verdure nel forno preriscaldato per circa 20 minuti.
24. 24. Pela i mandarini rimanenti.
25. 25. Dividi i mandarini a spicchi.
26. 26. Metti i mandarini insieme alle verdure in forno.
27. 27. Cuoci il tutto per altri 10 minuti.
28. 28. Scomponi la cicoria in foglie singole.
29. 29. Lava le foglie di cicoria.
30. 30. Scuoti le foglie di cicoria per asciugarle.
31. 31. Adagia le foglie di cicoria su un piatto.
32. 32. Metti la pasta scolata insieme al composto di verdure caldo sulla cicoria.
33. 33. Aggiungi la Burrata e il pesto alle noci.

Valori per porzione

• kcal: 751
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 54 g