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🍽️ Terrina di selvaggina fatta in casa

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g Stufato di selvaggina
• 250 g Fegato di tacchino
• 6 Bacche di ginepro
• 12 Grani di pepe
• 1 cucchiaino Scorza d'arancia grattugiata (non trattata)
• 6 cucchiaio Cognac
• 1 cucchiaino Erbe della Provenza
• 50 g Pane bianco
• panna da montare 1 vasetto
• 100 g Pancetta affumicata grassa
• 150 g Cipolle
• Sale
• pepe bianco (da macinatore)
• 8 fette grandi di pancetta grassa (k per foderare la forma ca. 300 g)
• Foglia di alloro (a piacere)
• Pepe rosa
• Bacca di ginepro
• Rosmarino
• Timo
• Fetta d'arancia candita
• 4 Foglie di gelatina bianca
• 0.125 l Sherry

Preparazione

1. 1. Sciacqua lo stufato di selvaggina e il fegato sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga la carne e il fegato con carta da cucina.
3. 3. Rimuovi eventuali tendini o residui dalla carne e dal fegato.
4. 4. Taglia la carne e il fegato a cubetti piccoli.
5. 5. Metti i cubetti di carne in una ciotola grande.
6. 6. Schiaccia le bacche di ginepro e i grani di pepe in un mortaio.
7. 7. Aggiungi le spezie macinate, la scorza d'arancia, il cognac e le erbe della Provenza alla carne.
8. 8. Mescola bene il tutto, in modo che la carne sia marinata uniformemente.
9. 9. Copri la ciotola e mettila in frigorifero tutta la notte.
10. 10. Taglia il pane bianco a cubetti piccoli.
11. 11. Scalda la panna in un pentolino.
12. 12. Versa la panna calda sui cubetti di pane.
13. 13. Taglia la pancetta a cubetti piccoli.
14. 14. Pelare le cipolle e tagliale a cubetti.
15. 15. Togli il composto di carne marinato dal frigorifero.
16. 16. Mescola la carne con il pane ammollato, i cubetti di pancetta e le cipolle.
17. 17. Frulla il composto con un tritatutto elettrico.
18. 18. In alternativa, puoi far passare il composto attraverso la piastra fine della tritacarne.
19. 19. Condisci il composto per le torte di carne abbondantemente con sale e pepe.
20. 20. Fodera lo stampo per la terrina (capacità 3 litri) con le fette di pancetta.
21. 21. Riempi lo stampo foderato con la farcia di carne.
22. 22. Copri la superficie della carne con altre fette di pancetta.
23. 23. Posa il coperchio sullo stampo per la terrina.
24. 24. Metti lo stampo per la terrina in una teglia da forno.
25. 25. Inserisci la teglia con lo stampo nella rastrelliera più bassa del forno.
26. 26. Versa un po' d'acqua nella teglia da forno, ma non nello stampo.
27. 27. Cuoci la terrina a 175 a 200 gradi (ventilato 150 a 160 gradi / Gas Stufe 2 a 3).
28. 28. Lascia cuocere la terrina per circa unaeinhalb ore.
29. 29. Togli lo stampo dal forno.
30. 30. Getta il grasso separato dalla teglia da forno.
31. 31. Copri la torta di carne calda con carta stagnola.
32. 32. Metti un peso sulla carta stagnola, in modo che la terrina venga pressata saldamente.
33. 33. Lascia raffreddare la terrina sotto il peso.
34. 34. Sformata la torta di carne fredda dallo stampo.
35. 35. Rimuovi con cura le fette esterne di pancetta.
36. 36. Lava accuratamente lo stampo per la terrina.
37. 37. Metti di nuovo la torta di carne nello stampo pulito.
38. 38. Immergi la gelatina in acqua fredda.
39. 39. Scalda lo sherry e un ottavo di litro d'acqua.
40. 40. Spremi la gelatina ammollata e scioglila nel liquido caldo.
41. 41. Versa il composto di gelatina nello stampo.
42. 42. Assicurati che la torta di carne sia appena coperta.
43. 43. Guarnisci la terrina a piacere con gli ingredienti indicati.
44. 44. Lascia solidificare la gelatina in frigorifero.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 7 g