🍽️ Delicato ragù di cinghiale con prugne mirabelle

Name: Delicato ragù di cinghiale con prugne mirabelle
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 cipolle; 2 carote; 2 gambi sedano; Olio d'oliva (spremato a freddo); 1.8 kg coscia di cinghiale (preferibilmente di cinghiale giovane); 1 rametto di rosmarino; 650 ml vino rosso; 1 piccola cipolla (tritata); 1 spicchio d'aglio (schiacciato); 1 piccola peperoncino (tritato); 200 g pomodori (pelati e frullati); Sale; Pepe (macinato); Brodo di carne; 1 barattolo di prugne mirabelle sott'olio; 1 cucchiaino da tè burro; 2 cucchiaini da tè zucchero

710 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

2 cipolle
2 carote
2 gambi sedano
Olio d'oliva (spremato a freddo)
1.8 kg coscia di cinghiale (preferibilmente di cinghiale giovane)
1 rametto di rosmarino
650 ml vino rosso
1 piccola cipolla (tritata)
1 spicchio d'aglio (schiacciato)
1 piccola peperoncino (tritato)
200 g pomodori (pelati e frullati)
Sale
Pepe (macinato)
Brodo di carne
1 barattolo di prugne mirabelle sott'olio
1 cucchiaino da tè burro
2 cucchiaini da tè zucchero

Preparazione

1. Taglia le cipolle, le carote e il sedano a piccoli cubetti.
2. Rosola le verdure nell'olio d'oliva.
3. Metti la carne di cinghiale in una ciotola grande.
4. Aggiungi le verdure rosolate e il rosmarino alla carne.
5. Versa 500 millilitri di vino rosso su tutto.
6. Lascia marinare la carne coperta per almeno 12 ore in un luogo fresco.
7. Scola poi la marinatura.
8. Rimuovi l'osso dalla carne.
9. Pulisci la carne (rimuovi tendini e grasso) e tagliala a cubetti.
10. Rosola i cubetti di carne in una pentola con 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva.
11. Continua a rosolare la carne finché non rilascia i succhi e si sente l'odore tipico della selvaggina.
12. Taglia finemente cipolla, aglio e peperoncino.
13. Fa' sudare le verdure in un po' di olio d'oliva in una casseruola.
14. Aggiungi i cubetti di carne e rosola mescolando continuamente.
15. Aggiungi 150 millilitri di vino rosso e lascia ridurre leggermente il liquido.
16. Aggiungi i pomodori alla carne.
17. Condisci il ragù con sale e pepe.
18. Lascia cuocere il ragù a fuoco basso per circa 2 ore.
19. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di carne per evitare che si secchi.
20. Scola le prugne mirabelle.
21. Taglia le prugne mirabelle a metà se sono molto grandi.
22. Scalda il burro in una padella.
23. Sciogli lo zucchero nel burro caldo.
24. Passa brevemente le prugne mirabelle nella miscela di burro caramellato.
25. Servi il ragù di cinghiale sulle prugne mirabelle caramellate.
26. Servi il ragù con la salsa rimanente.
27. Servi il purè di patate come contorno.

Valori per porzione

kcal: 710
Protein: 58 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 34 g