🍽️ Tenero ragù di cinghiale con morelle

Name: Tenero ragù di cinghiale con morelle
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: Erba cipollina; Scorza di mezza arancia (, non trattata); 40 ml Olio di colza (, spremuto a freddo); 300 g scalotte piccole; 400 g carote baby; 1 kg carne di cinghiale (coscia o spalla); 3 cucchiai Olio di colza; Sale marino; Pepe nero macinato fresco; 1 cucchiaio Zucchero di canna; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 250 ml Vino rosso (, secco); 500 ml Brodo di cacciagione; amido di mais 40 g; 1 cucchiaio Bacche di ginepro schiacciate; 1 Foglia d'alloro; 1 Chiodo di garofano; 1 Stecca di cannella; 100 g Morelle fresche (, in alternativa 10 g secche); 1 cucchiaio Olio di colza

766 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Erba cipollina
Scorza di mezza arancia (, non trattata)
40 ml Olio di colza (, spremuto a freddo)
300 g scalotte piccole
400 g carote baby
1 kg carne di cinghiale (coscia o spalla)
3 cucchiai Olio di colza
Sale marino
Pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio Zucchero di canna
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
250 ml Vino rosso (, secco)
500 ml Brodo di cacciagione
amido di mais 40 g
1 cucchiaio Bacche di ginepro schiacciate
1 Foglia d'alloro
1 Chiodo di garofano
1 Stecca di cannella
100 g Morelle fresche (, in alternativa 10 g secche)
1 cucchiaio Olio di colza

Preparazione

1. Lava l'erba cipollina e asciugala con un centrifugatore.
2. Stacca le foglie sottili dai gambi e tagliale a pezzetti.
3. Taglia anche i gambi in piccoli pezzi.
4. Lava l'arancia accuratamente sotto acqua calda e asciugala.
5. Rimuovi la scorza sottile con un pelapatate.
6. Scalda l'olio di colza insieme alla scorza d'arancia e ai gambi di erba cipollina a circa 80 gradi Celsius.
7. Lascia raffreddare la miscela successivamente.
8. Filtra l'olio attraverso un colino fine per rimuovere i solidi.
9. Mescola l'olio raffreddato con le foglie di erba cipollina tagliate in precedenza.
10. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius con ventilazione.
11. Pela le scalotte e mettile da parte.
12. Lava le carote, puliscile e sbucciale se necessario.
13. Taglia la carne di cinghiale in cubetti di circa 4 cm.
14. Rosola i cubetti di carne a fuoco vivace in porzioni con olio di colza.
15. Rimuovi la carne rosolata dalla padella e mettila su un piatto.
16. Condisci la carne con sale e pepe.
17. Aggiungi le scalotte e le carote nel grasso di cottura rimasto.
18. Rosola brevemente le verdure.
19. Aggiungi lo zucchero e glassa le verdure con esso.
20. Mescola il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
21. Sfuma la padella con un goccio di vino rosso.
22. Lascia ridurre il liquido.
23. Ripeti la sfumatura e la riduzione 3 o 4 volte, fino a quando il vino è evaporato.
24. Aggiungi brodo di carne (fond) per completare la salsa.
25. Porta la salsa a ebollizione.
26. Mescola l'amido alimentare con un po' d'acqua.
27. Addensa la salsa con la soluzione di amido.
28. Metti le spezie in un sacchetto per spezie o in una bustina di tè.
29. Chiudi bene il sacchetto.
30. Aggiungi il sacchetto di spezie e la carne alla salsa.
31. Porta tutto a ebollizione ancora una volta brevemente.
32. Metti il coperchio sulla padella o sulla pentola.
33. Stufa il ragù in forno per 2 o 3 ore, fino a quando la carne è tenera.
34. Pulisci le morelle fresche e rimuovi i gambi.
35. Taglia le morelle a metà.
36. Sciacquale brevemente sotto acqua corrente.
37. Asciugale immediatamente le morelle con carta da cucina.
38. In alternativa, usa 10 g di morelle secche.
39. Immergi le morelle secche in acqua tiepida.
40. Taglia le morelle immerse a metà.
41. Lavale di nuovo e asciugale.
42. Rosola le morelle in olio di colza mescolando per circa 2 minuti.
43. Condisci le morelle con sale.
44. Assaggia il ragù con aceto, sale e pepe.
45. Servi il ragù insieme alle morelle e all'olio all'erba cipollina e arancia.
46. Servi tagliatelle larghe come contorno.

Valori per porzione

kcal: 766
Protein: 57 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 28 g