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🍽️ Filetto di cinghiale con fichi

388 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 2 rametti di maggiorana
• 800 g di patate
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone biologico
• 150 ml di brodo vegetale classico
• 400 g di filetto di cinghiale (2 filetti di cinghiale)
• 2 scalogni
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 8 cucchiai di aceto balsamico
• 50 ml di fondo di cinghiale (barattolo)
• 4 fichi freschi

Preparazione

1. 1. Macina i semi di finocchio in un mortaio fino a renderli fini oppure tritali brevemente in un mixer.
2. 2. Sciacqua la maggiorana, asciugala scuotendola, stacca le foglioline e tritale finemente.
3. 3. Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente e tagliale a metà.
4. 4. Mescola le patate in una ciotola con sale, pepe, tre cucchiai di olio e il finocchio macinato.
5. 5. Adagia le patate su una teglia da forno profonda con la parte tagliata verso il basso.
6. 6. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
7. 7. Grattugia finemente la scorcia del limone e poi spremi il succo.
8. 8. Versa il brodo vegetale, il succo di limone e la scorcia sulle patate.
9. 9. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato: 160 gradi, gas: livello 2-3).
10. 10. Inforna le patate sul secondo ripiano dal basso per circa 50 minuti.
11. 11. Gira le patate più volte durante la cottura.
12. 12. Sciacqua i filetti di cinghiale e asciugali tamponandoli.
13. 13. Condisci i filetti con sale e pepe.
14. 14. Scalda l'olio rimasto in una padella.
15. 15. Rosola i filetti a fuoco vivace su tutti i lati per circa 5 minuti.
16. 16. Rimuovi i filetti dalla padella e adagiali su una teglia da forno pulita.
17. 17. Taglia gli scalogni a metà e dividili in quarti longitudinalmente.
18. 18. Schiaccia grossolanamente le bacche di ginepro con il dorato di un coltello largo o nel mortaio.
19. 19. Fai appassire gli scalogni e le bacche di ginepro per un minuto nel grasso di rosolatura dei filetti.
20. 20. Aggiungi l'aceto balsamico, il fondo di cinghiale, la maggiorana tritata, sale e pepe e mescola.
21. 21. Fai restringere il sugo per circa 5 minuti a fuoco medio.
22. 22. Sciacqua i fichi e asciugali delicatamente tamponandoli.
23. 23. Taglia i fichi a quarti e aggiungili agli scalogni.
24. 24. Fai cuocere i fichi per altri 5 minuti.
25. 25. Dopo 30 minuti di cottura delle patate, sposta i filetti sul ripiano inferiore.
26. 26. Fai cuocere i filetti sotto le patate per circa 15 minuti.
27. 27. Taglia i filetti di cinghiale cotti a fette.
28. 28. Impiatta i filetti con le patate al forno e il mix di ginepro e fichi.

Valori per porzione

• kcal: 388
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 37 g