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🍽️ Fettucine di cinghiale con crosta di noci

459 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la carne di cinghiale sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
  3. 3. Taglia il filetto in fette spesse circa due centimetri.
  4. 4. Condisci le medaglioni uniformemente con sale e pepe.
  5. 5. Scalda l'olio in una grande padella da cottura.
  6. 6. Rosola le medaglioni a fuoco alto.
  7. 7. Cuoci ogni lato per circa tre o quattro minuti fino a doratura.
  8. 8. Rimuovi la padella dal fuoco.
  9. 9. Trasferisci le medaglioni in una pirofila bassa.
  10. 10. Lascia riposare brevemente la carne.
  11. 11. Sciacqua il rosmarino sotto l'acqua corrente.
  12. 12. Asciuga le foglie.
  13. 13. Stacca delicatamente gli aghi dai rametti.
  14. 14. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
  15. 15. Sbriciola grossolanamente il pane integrale.
  16. 16. Metti il pane e due terzi delle noci in un mixer.
  17. 17. Trita il composto a media finezza.
  18. 18. Trasferisci il composto pane-noci in una ciotola.
  19. 19. Aggiungi circa tre quarti degli aghi di rosmarino tritati.
  20. 20. Separa un uovo separando l'albume dal tuorlo.
  21. 21. Aggiungi l'albume nella ciotola.
  22. 22. Usa il tuorlo per un altro scopo.
  23. 23. Condisci il composto con sale e pepe.
  24. 24. Mescola bene tutti gli ingredienti.
  25. 25. Taglia i melograni a metà.
  26. 26. Spremi tre metà dei melograni.
  27. 27. Rimuovi i semi dell'ultima metà con un cucchiaino.
  28. 28. Versa il succo di melograno e i semi nella padella da cottura.
  29. 29. Aggiungi il fondo di cinghiale.
  30. 30. Porta la salsa a bollore a fuoco vivo.
  31. 31. Distribuisci uniformemente il composto di pane sui medaglioni.
  32. 32. Premi leggermente la crosta.
  33. 33. Preriscalda il forno a 220 gradi.
  34. 34. Cuoci le medaglioni sotto il grill o sulla griglia superiore.
  35. 35. Cuoci per circa otto o dodici minuti.
  36. 36. Fai dorare la crosta.
  37. 37. Fai ridurre la salsa nella padella.
  38. 38. Lascia sobbollire la salsa per circa cinque o sei minuti.
  39. 39. Schiaccia leggermente i peperoni in salamoia con un coltello.
  40. 40. Mescola i peperoni nella salsa.
  41. 41. Aggiungi la panna acida nella salsa.
  42. 42. Lascia ridurre ulteriormente la salsa per due o tre minuti.
  43. 43. Scalda le schupfnudel in acqua salata.
  44. 44. Segui le istruzioni della confezione.
  45. 45. Cuoci la pasta a fuoco medio.
  46. 46. Mantieni la pentola coperta durante la cottura.
  47. 47. Assaggia la salsa e condisci con sale e pepe.
  48. 48. Aggiungi un pizzico di zucchero.
  49. 49. Trita finemente le noci rimanenti.
  50. 50. Scola le schupfnudel.
  51. 51. Rimetti la pasta nella pentola.
  52. 52. Saltale nel burro.
  53. 53. Mescola le noci tritate finemente.
  54. 54. Aggiungi il rosmarino rimanente.
  55. 55. Impiatta la pasta sui piatti.
  56. 56. Adagia le medaglioni di cinghiale sopra.
  57. 57. Versa la salsa sopra.

Valori per porzione