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🍽️ Sfogliatella di Cacciagione Croccante

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola farina, sale, burro e tuorli in una ciotola.
  2. 2. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua fredda.
  3. 3. Impasta velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
  4. 4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  5. 5. Riposa l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero.
  6. 6. Stendi l'impasto su una superficie infarinata a forma rettangolare.
  7. 7. Assicurati che l'impasto abbia uno spessore di almeno 4 millimetri.
  8. 8. Appoggia la forma per la sfogliatella senza coperchio sull'impasto.
  9. 9. Segna i bordi esterni della forma con un coltello.
  10. 10. Taglia via l'impasto in eccesso lungo il segno.
  11. 11. Infarina leggermente l'impasto.
  12. 12. Ripiega l'impasto in tre parti lungo la lunghezza.
  13. 13. Imburrare la forma per la sfogliatella con un po' di grasso.
  14. 14. Adagia l'impasto nella forma.
  15. 15. Premi l'impasto con cura contro le pareti e il fondo.
  16. 16. Immergi la rosetta nell'acqua tiepida.
  17. 17. Lava accuratamente la carne di cervo e quella di maiale.
  18. 18. Asciuga la carne con un panno da cucina.
  19. 19. Metti la carne in un mixer.
  20. 20. Trita la carne finemente.
  21. 21. Pela gli scalogni.
  22. 22. Trita gli scalogni finemente.
  23. 23. Scola la rosetta immersa.
  24. 24. Sbriciola la rosetta in piccoli pezzi.
  25. 25. Aggiungi gli scalogni alla carne.
  26. 26. Aggiungi il timiano fresco.
  27. 27. Grattugia la scorza d'arancia.
  28. 28. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata alla carne.
  29. 29. Aggiungi la rosetta sbriciolata alla carne.
  30. 30. Aggiungi i mirtilli rossi alla carne.
  31. 31. Aggiungi la crème fraîche alla carne.
  32. 32. Aggiungi un uovo alla carne.
  33. 33. Condisci con sale.
  34. 34. Condisci con pepe.
  35. 35. Aggiungi la polvere di chiodi di garofano macinata.
  36. 36. Aggiungi il pepe di giamaica macinato.
  37. 37. Aggiungi il cognac.
  38. 38. Mescola bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
  39. 39. Preriscalda il forno a 160 gradi ventilato.
  40. 40. Riempi la forma per la sfogliatella con il composto di carne.
  41. 41. Livella il ripieno.
  42. 42. Adagia la sfoglia di copertura sulla sfogliatella.
  43. 43. Umida leggermente i bordi del coperchio con acqua.
  44. 44. Premi i bordi saldamente insieme.
  45. 45. Fai un piccolo foro al centro del coperchio.
  46. 46. Modella piccoli decori con l'impasto avanzato.
  47. 47. Adagia i decori in modo decorativo sul coperchio.
  48. 48. Sbatti il tuorlo con la panna.
  49. 49. Spennella l'impasto tutto intorno con il mix di tuorlo e panna.
  50. 50. Inforna la sfogliatella nel forno preriscaldato per circa 1,5 ore.
  51. 51. Assicurati che la sfogliatella diventi dorata.
  52. 52. Copri la sfogliatella con carta alluminio se diventa troppo scura.
  53. 53. Togli la sfogliatella dal forno.
  54. 54. Lascia raffreddare la sfogliatella.
  55. 55. Taglia la sfogliatella a fette.
  56. 56. Serva la sfogliatella con salsa Cumberland a piacere.

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