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🍽️ Salmone selvatico con crosta di sesamo e pepe, insalata di cetrioli e zenzero e yogurt al cardamomo

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 75 g zucchero
• 125 ml succo di lime
• 0.5 spicchio d'aglio piccolo
• 1 pizzico di polvere di peperoncino
• 5 g zenzero
• 1 cucchiaio da tavola di coriandolo fresco tritato fine
• sale
• 50 ml brodo di pollame
• 1.5 cucchiaio da tavola di patate grattugiate
• 40 ml olio di germe di mais
• 2 cucchiaio da tavola di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaino da tè di sesamo bianco
• 1 cucchiaino da tè di sesamo nero
• 1 cucchiaio da tavola di pangrattato (pangrattato giapponese)
• 1 cucchiaio da tavola di coriandolo fresco tritato
• 0.5 cucchiaino da tè di pepe nero macinato
• 1 cetriolo da insalata
• 25 g zenzero
• 60 g marinata asiatica
• 100 g yogurt turco (10 % grassi)
• 1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• sale
• peperoncino di cayenna
• 4 pezzi di salmone selvatico (da 120 g ciascuno)
• sale
• 1 cucchiaio da tavola di olio di semi di girasole

Preparazione

1. 1. Metti lo zucchero e un po' d'acqua in un pentolino e scalda fino a ottenere un caramello chiaro.
2. 2. Sfuma il caramello con il succo di lime e 200 millilitri d'acqua.
3. 3. Aggiungi aglio, polvere di peperoncino, zenzero, coriandolo fresco e sale al liquido.
4. 4. Lascia sobbollire delicatamente la marinata per circa 15 minuti.
5. 5. Aggiungi il brodo di pollame e porta di nuovo il composto a bollore.
6. 6. Mescola le patate grattugiate e cuoci il tutto per circa 3 minuti, in modo che la marinata si addensi.
7. 7. Filtra il liquido attraverso un colino per rimuovere i solidi.
8. 8. Mescola l'olio di germe di mais nella marinata filtrata.
9. 9. Scalda l'olio di sesamo in un pentolino per la crosta.
10. 10. Tosta il sesamo bianco e nero nell'olio caldo.
11. 11. Aggiungi il pangrattato e tostalo lentamente fino a quando diventa dorato.
12. 12. Rimuovi il composto dal fuoco e lascialo raffreddare.
13. 13. Mescola la crosta raffreddata con coriandolo fresco e pepe nero macinato.
14. 14. Sbuccia il cetriolo da insalata e taglialo a strisce lunghe con un pelapatate.
15. 15. Sbuccia lo zenzero e taglialo anch'esso a strisce sottili.
16. 16. Porta a bollore l'acqua in un piccolo pentolino.
17. 17. Sbollenta (cuoci brevemente) lo zenzero nell'acqua bollente.
18. 18. Raffredda immediatamente lo zenzero con acqua fredda per fermare la cottura.
19. 19. Aggiungi lo zenzero alle strisce di cetriolo.
20. 20. Mescola le verdure con la marinata asiatica preparata in precedenza.
21. 21. Mescola bene tutti gli ingredienti per lo yogurt al cardamomo.
22. 22. Condisci lo yogurt a tuo gusto con sale e peperoncino di cayenna.
23. 23. Impiatta l'insalata di cetrioli e zenzero.
24. 24. Aggiungi lo yogurt accanto e distribuiscilo sull'insalata.
25. 25. Condisci il salmone con sale.
26. 26. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella antiaderente.
27. 27. Rosola il salmone da entrambi i lati a fuoco vivace, finché rimane traslucido all'interno.
28. 28. Applica la crosta di sesamo e pepe sul pesce.
29. 29. Servi il pesce insieme all'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 466
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g