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🍝 Salmone selvatico su asparagi con pasta

1003 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Pappardelle
• 600 g Filetto di salmone selvatico (4 filetti di salmone selvatico da 150 g ciascuno)
• 250 g Asparagi verdi
• 250 g Asparagi (bianchi)
• 2 cucchiai Burro
• 2 cucchiai Burro chiarificato
• 1 Arancia biologica (scorza e succo)
• aglio orsino 1 mazzo
• 4 cucchiai Olio
• 4 cucchiai Pinoli
• 50 g Parmigiano
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente l'aglio orsino e scuotilo per asciugarlo.
2. 2. Tosta i pinoli in una padella senza grassi, finché non diventano profumati.
3. 3. Trita grossolanamente il Parmigiano.
4. 4. Metti il Parmigiano, l'aglio orsino, l'olio e i pinoli in un mixer.
5. 5. Frulla gli ingredienti vigorosamente fino a ottenere un pesto.
6. 6. Condisci il pesto con sale e pepe.
7. 7. Sbuccia accuratamente gli asparagi bianchi.
8. 8. Rimuovi le parti legnose alla base degli asparagi bianchi.
9. 9. Lava gli asparagi verdi.
10. 10. Rimuovi anche dagli asparagi verdi le parti legnose alla base.
11. 11. Cuoci gli asparagi in abbondante acqua salata con il burro per ca. 10-12 minuti.
12. 12. Cuoci la pasta in acqua salata al dente seguendo le istruzioni della confezione.
13. 13. Condisci il salmone con il succo d'arancia.
14. 14. Rosola il salmone nel burro chiarificato in una padella, cuocendolo bene su tutti i lati.
15. 15. Rimuovi gli asparagi dall'acqua di cottura.
16. 16. Taglia gli steli degli asparagi a metà diagonalmente.
17. 17. Scola la pasta.
18. 18. Mescola la pasta con il pesto.
19. 19. Aggiungi gli asparagi alla pasta.
20. 20. Distribuisci la pasta sui piatti.
21. 21. Adagia il salmone sulla pasta.

Valori per porzione

• kcal: 1003
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 75 g