← Tutte le ricette

🍽️ Tenere costata di selvaggina con purè di verdure radicate cremoso

393 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenere costata di selvaggina con purè di verdure radicate cremoso Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 140 gradi Celsius. Imposta la modalità di cottura con aria calda e inferiore.
  2. 2. Sciacqua la costata di selvaggina sotto acqua corrente. Asciugala completamente con carta da cucina. Condisci la carne generosamente con sale e pepe.
  3. 3. Scalda l'olio in una casseruola grande. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando non forma una crosta marrone.
  4. 4. Pelare la cipolla, il sedano e le carote. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
  5. 5. Aggiungi le verdure tagliate alla carne nella casseruola. Rosola brevemente insieme, fino a quando non iniziano a colorirsi leggermente.
  6. 6. Mescola il concentrato di pomodoro con le verdure. Sfumare il tutto con il vino.
  7. 7. Aggiungi un po' di fondo di carne alla casseruola. Aggiungi la foglia di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pimento, i grani di pepe e il pezzo di pan di zenzero.
  8. 8. Inforna la casseruola nel forno preriscaldato. Stufare la carne per 60-70 minuti al punto rosa. Assicurati che il cuore raggiunga una temperatura di 60-65 gradi Celsius. Usa un termometro per carne per questo scopo.
  9. 9. Gira la carne occasionalmente durante la cottura. Se necessario, aggiungi altro fondo per evitare che si secchi.
  10. 10. Pelare le patate e le pastinache. Tagliarle in pezzi di dimensioni uguali.
  11. 11. Cuocere le verdure in acqua salata per circa 20 minuti fino a quando sono tenere. Scolarle dopo.
  12. 12. Passare le verdure cotte attraverso una pressa per patate. Lasciarle evaporare brevemente.
  13. 13. Mescolare il burro e il latte caldo nel purè. Usa un mestolo. Mescola finché il purè non diventa cremoso.
  14. 14. Condisci il purè con sale e noce moscata grattugiata. Tienilo al caldo.
  15. 15. Rimuovere la costata di selvaggina dalla salsa. Avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla riposare.
  16. 16. Passare la salsa attraverso un colino fine. Se necessario, continua a cuocerla per addensarla.
  17. 17. Condisci la salsa con mirtilli rossi, sale e pepe.
  18. 18. Taglia la carne tra le ossa in pezzi boccone.
  19. 19. Metti il purè sui piatti. Adagia i pezzi di carne sopra.
  20. 20. Taglia le noci sgocciolate a fette. Distribuirle sulla carne.
  21. 21. Servire la salsa in una ciotola separata.
  22. 22. Guarnire il piatto a piacere con ciliegie fresche.

Valori per porzione