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🍽️ Polpette di selvaggina fritte con verdure al forno

518 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle rosse
• sale
• 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo (da 5 g)
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 2 barbabietole (da ca. 100 g)
• cavoletti di Bruxelles 600 g
• 1 zucca Hokkaido piccola (da 600 g)
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 0.5 cucchiaino di cumino macinato
• pepe
• 600 g di macinato di selvaggina (ad es. coscia di cervo)
• 4 cucchiai di pangrattato integrale (da 15 g)
• 2 tuorli
• 0.25 cucchiaino di coriandolo macinato
• 0.25 cucchiaino di cannella
• 150 g di formaggio fresco di capra (45 % di grassi nel prodotto)

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle e tagliale a metà.
2. 2. taglia le metà di cipolla in striscioline sottili.
3. 3. metti le striscioline di cipolla in un barattolo.
4. 4. aggiungi mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di zucchero nel barattolo.
5. 5. versare un cucchiaio di aceto di mele e 100 millilitri di acqua calda sulle cipolle.
6. 6. chiudi bene il barattolo.
7. 7. agita vigorosamente il barattolo per mescolare gli ingredienti.
8. 8. lascia marinare le cipolle per almeno un'ora.
9. 9. il modo migliore è lasciarle nel barattolo tutta la notte.
10. 10. sbuccia la barbabietola e tagliala a pezzi commestibili.
11. 11. lava il cavolo nero e taglialo a metà.
12. 12. sbuccia la zucca e lavala.
13. 13. taglia la zucca a metà e rimuovi l'interno con un cucchiaio.
14. 14. taglia la zucca a cubetti grossolani.
15. 15. lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
16. 16. stacca gli aghi dal rametto di rosmarino.
17. 17. metti le verdure preparate in una ciotola grande.
18. 18. aggiungi un po' di olio d'oliva sulle verdure.
19. 19. condisci le verdure con cumino macinato.
20. 20. aggiungi gli aghi di rosmarino staccati.
21. 21. condisci le verdure con sale e pepe a gusto.
22. 22. mescola il tutto bene in modo che le verdure siano condite uniformemente.
23. 23. fodera una teglia da forno con carta da forno.
24. 24. distribuisci le verdure sulla teglia.
25. 25. preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (con ventilazione 160 gradi Celsius).
26. 26. metti la teglia nel forno e cuoci le verdure per 15 minuti in anticipo.
27. 27. metti il macinato in una ciotola grande.
28. 28. aggiungi il pangrattato nella ciotola.
29. 29. aggiungi i tuorli.
30. 30. condisci il composto di carne con sale e pepe.
31. 31. aggiungi coriandolo macinato e cannella.
32. 32. mescola bene la carne con le spezie e il pangrattato.
33. 33. forma 16 fino a 20 polpette dal composto di carne.
34. 34. le polpette dovrebbero essere grandi circa come una noce (ca. 3 cm).
35. 35. rimuovi la teglia con le verdure dal forno.
36. 36. distribuisci le polpette sulla teglia tra le verdure.
37. 37. rimetti la teglia nel forno.
38. 38. cuoci il tutto per altri 20 minuti.
39. 39. metti il formaggio fresco di capra in una ciotola piccola.
40. 40. aggiungi due cucchiai di acqua al composto di formaggio.
41. 41. mescola il composto fino a renderlo cremoso e liscio.
42. 42. condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
43. 43. rimuovi le verdure cotte e le polpette dal forno.
44. 44. piatta le verdure e le polpette sui piatti.
45. 45. guarnisci i piatti con le cipolle marinate.
46. 46. servi la salsa al formaggio di capra a parte.

Valori per porzione

• kcal: 518
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g