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🍽️ Gulasco di selvaggina con gnocchi di pane

872 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carne di cervo (dalla spalla o dal coscio)
• 2 carote
• sedano rapa 0.25 Knollens
• 500 g cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso secco
• 600 ml brodo di selvaggina
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• 2 grani di pimento
• 0.5 cucchiaino grani di pepe
• 1 pezzo scorza di limone
• 500 g pane per gnocchi
• 200 ml latte
• 1 cipolla
• 1 mazzo prezzemolo
• 1 cucchiaio burro
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 2 uova
• pan grattato (quanto basta)
• 3 cucchiaio panna acida
• 2 cucchiaio marmellata di mirtilli rossi

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
2. 2. Taglia la carne a cubetti di circa 2 cm.
3. 3. Pulisci e sbuccia le verdure.
4. 4. Taglia le verdure a cubetti di circa 1 cm.
5. 5. Sbuccia le cipolle e l'aglio.
6. 6. Trita finemente le cipolle e l'aglio.
7. 7. Scalda l'olio in una grande padella.
8. 8. Rosola la carne a porzioni su tutti i lati.
9. 9. Rimuovi la carne rosolata dalla padella e mettila da parte.
10. 10. Aggiungi le verdure, le cipolle e l'aglio nella padella.
11. 11. Rosola le verdure con le cipolle e l'aglio.
12. 12. Mescola il concentrato di pomodoro con le verdure.
13. 13. Sfuma con il vino.
14. 14. Lascia ridurre leggermente il vino.
15. 15. Aggiungi il brodo di carne (fond).
16. 16. Rimetti la carne rosolata nella padella.
17. 17. Lascia stufare il gulasco a fuoco medio per circa 1 1/2 fino a 2 ore.
18. 18. Metti le spezie in un sacchetto per spezie.
19. 19. Aggiungi il sacchetto per spezie al gulasco dopo circa 40 minuti di cottura.
20. 20. Metti il pane per gnocchi in una ciotola grande.
21. 21. Porta il latte a bollore.
22. 22. Versa il latte caldo sul pane.
23. 23. Lascia in infusione il mix latte-pane per circa 15 minuti.
24. 24. Sbuccia la cipolla per gli gnocchi.
25. 25. Taglia la cipolla a cubetti fini.
26. 26. Lava il prezzemolo.
27. 27. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
28. 28. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
29. 29. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
30. 30. Stufa le cipolle nel burro caldo fino a renderle trasparenti.
31. 31. Rimuovi la pentola con le cipolle dal fuoco.
32. 32. Aggiungi il prezzemolo alle cipolle tiepide.
33. 33. Aggiungi il mix cipolla-prezzemolo al pane ammollato.
34. 34. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata.
35. 35. Aggiungi le uova.
36. 36. Impasta il tutto bene con le mani.
37. 37. Aggiungi pan grattato se necessario, affinché il composto sia modellabile.
38. 38. Riempi una pentola grande con acqua salata.
39. 39. Porta l'acqua salata a bollore.
40. 40. Inumidisci le mani.
41. 41. Forma gli gnocchi dal composto.
42. 42. Aggiungi gli gnocchi formati con cautela nell'acqua che bolle vigorosamente.
43. 43. Abbassa la fiamma.
44. 44. Lascia bollire gli gnocchi per circa 20 minuti.
45. 45. Mescola la panna acida nel gulasco.
46. 46. Mescola la marmellata di mirtilli rossi nel gulasco.
47. 47. Regola il gulasco con sale e pepe.
48. 48. Rimuovi il sacchetto per spezie dal gulasco.
49. 49. Controlla se gli gnocchi galleggiano in superficie.
50. 50. Agita brevemente la pentola se necessario, per far girare gli gnocchi.
51. 51. Rimuovi gli gnocchi cotti dall'acqua con un mestolo forato.
52. 52. Servi il gulasco con gli gnocchi.

Valori per porzione

• kcal: 872
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 90 g