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🍽️ Macinato di selvaggina con gratin di patate (Hachis Parmentier)

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g patate da lessa
• Sale
• 2 cipolle
• 500 g selvaggina (pronta per la cucina, senza pelle, ad es. cosce)
• Olio vegetale
• 1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro
• 100 ml vino Porto
• 50 ml brodo di pollame
• 1 pizzico di cannella macinata
• 1 pizzico di pimento macinato
• 2 bacche di ginepro schiacciate
• Pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai da tavola di gelatina di ribes nero
• 60 ml latte tiepido
• 20 g burro (a fiocchi)
• 40 g formaggio a pasta dura grattugiato fresco

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. taglia le patate in pezzi grossolani.
3. 3. cuoci i pezzi di patate in acqua bollente salata per 25-30 minuti.
4. 4. sbuccia le cipolle nel frattempo.
5. 5. trita le cipolle finemente.
6. 6. lava la carne di selvaggina.
7. 7. asciuga la carne con un panno da cucina.
8. 8. taglia la carne in cubetti molto piccoli.
9. 9. trita i cubetti di carne fino a renderli fini.
10. 10. scalda 2 cucchiai da tavola di olio in una padella calda.
11. 11. fai appassire le cipolle tritate in trasparenza nell'olio caldo.
12. 12. aggiungi la carne tritata alla padella.
13. 13. rosola brevemente la carne.
14. 14. mescola il concentrato di pomodoro nella padella.
15. 15. sfuma con il vino.
16. 16. aggiungi il brodo di carne.
17. 17. aggiungi le spezie.
18. 18. condisci con sale e pepe a gusto.
19. 19. lascia sobbollire il ragù a fuoco medio per ca. 10 minuti.
20. 20. continua a cuocere fino a quando il liquido si è quasi completamente evaporato.
21. 21. mescola la gelatina nel composto di carne.
22. 22. assaggia e regola il ripieno.
23. 23. distribuisce il composto di carne in stampi da porzione resistenti al forno.
24. 24. preriscalda il forno a 200°C con aria calda/fissa.
25. 25. scola le patate cotte.
26. 26. lascia asciugare le patate nello scolapasta.
27. 27. passa le patate attraverso una pressapatate.
28. 28. lavora le patate con il latte per ottenere un purè liscio.
29. 29. condisci il purè di patate con sale, pepe e noce moscata.
30. 30. distribuisce il purè uniformemente sul ragù negli stampi.
31. 31. copri il purè con fiocchi di burro.
32. 32. spolvera il piatto con il formaggio.
33. 33. inforna il piatto nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.
34. 34. rimuovi il piatto dal forno.
35. 35. servi l'Hachis Parmentier subito caldo.

Valori per porzione

• kcal: 590
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 23 g