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🍽️ Anatra selvatica croccante con crauti e uva

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 anatre selvatiche (da 750 g)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino da tè di sale marino grosso
• 8 grani di pepe
• 2 bacche di ginepro
• 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva
• 100 ml di vermouth secco
• 400 ml di brodo d'anatra (in barattolo)
• amido di mais 1 cucchiaio
• Sale
• Pepe
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva
• 500 g di crauti (freschi o in scatola)
• 1 bicchierino di vino bianco
• 125 g di uva verde, senza semi
• 2 cucchiai da tavola di gelatina di mela
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. Sciacqua le anatre selvatiche sotto l'acqua corrente e asciugale completamente con carta da cucina.
2. 2. Pelati gli spicchi d'aglio e tritali grossolanamente.
3. 3. Sciacqua il rosmarino e stacca gli aghi dai rametti.
4. 4. Schiaccia l'aglio, gli aghi di rosmarino, il sale marino, i grani di pepe, le bacche di ginepro e l'olio d'oliva in un mortaio fino a ottenere una pasta fine.
5. 5. Strofina bene le anatre selvatiche, sia all'esterno che all'interno, con questa pasta di spezie.
6. 6. Rosola le anatre selvatiche in una casseruola da tutti i lati.
7. 7. Sfuma con il vermouth e aggiungi il brodo d'anatra.
8. 8. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (a ventilazione forzata 160 gradi Celsius o livello gas 2-3).
9. 9. Posiziona la casseruola sulla griglia centrale e cuoci le anatre selvatiche in forno per 40-50 minuti.
10. 10. Pelati la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
11. 11. Scalda l'olio d'oliva in un pentolino.
12. 12. Rosola i cubetti di cipolla fino a doratura.
13. 13. Sfusa i crauti con una forchetta e aggiungili alle cipolle.
14. 14. Aggiungi un generoso bicchierino d'acqua e cuoci i crauti coperchio chiuso per circa 30 minuti.
15. 15. Sfuma i crauti con il vino bianco.
16. 16. Continua a cuocere i crauti coperchio chiuso per altri 20 minuti circa.
17. 17. Sciacqua l'uva e tagliala a metà.
18. 18. Mescola la gelatina di mela e l'uva con i crauti.
19. 19. Cuoci il composto per altri 5 minuti.
20. 20. Condisci infine i crauti con sale e pepe.
21. 21. Rimuovi le anatre selvatiche dalla casseruola e mettile da parte.
22. 22. Filtra la salsa attraverso un colino in un pentolino piccolo.
23. 23. Sciogli l'amido con poca acqua fredda fino a renderlo liscio.
24. 24. Aggiungi il composto di amido alla salsa calda.
25. 25. Lascia che la salsa porti a bollore per un breve istante.
26. 26. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
27. 27. Impiatta le anatre selvatiche, servile con la salsa e i crauti.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 18 g