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🍽️ Fascette di selvaggina tenere con gnocchi croccanti e cavolo rosso

690 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Cavolo rosso
• 3 Cipolle piccole
• 4 Rametti di Timo
• 2 Chiodi di garofano
• 1 Cucchiaino di Bacche di ginepro
• 1 Foglia di alloro
• 1 Stecca di cannella
• 1 Cucchiaino di Grani di pepe
• 4 Cucchiaini da tavola di Olio d'oliva
• 2 Cucchiaini da tavola di Aceto di vino rosso
• 200 ml Vino rosso senza alcol
• amido di mais 1 cucchiaio
• Sale
• 1 Cucchiaino da tavola –2 Cucchiaini da tavola di Mirtilli rossi (in salamoia; barattolo)
• 150 g Pangrattato integrale
• 800 g Straccetti di selvaggina (ad es. Cervo, Cinghiale o Daino)
• 4 Cucchiaini da tavola di Farina di farro tipo 630 (da 15 g)
• 75 ml Brodo di verdure
• 200 ml Fond di selvaggina
• 100 ml Latte (3,5 % di grassi)
• Pepe
• Polvere di pimento
• 0.5 Mazzo di Prezzemolo (10 g)
• 2 Uova
• Olio di colza (per friggere)

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene il cavolo rosso sotto acqua corrente. Taglia via il picciolo duro in basso. Taglia il cavolo in striscioline sottili o grattugialo finemente. Sbuccia una cipolla e tritala a cubetti piccoli. Sciacqua il timo e asciugalo tamponando. Metti il timo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, la foglia di alloro, la stecca di cannella e i grani di pepe in un piccolo sacchetto per spezie.
2. 2. Scalda 1 Cucchiaino da tavola di olio in una pentola a fuoco medio. Stufa i cubetti di cipolla per circa 5 minuti finché non diventano morbidi. Aggiungi il cavolo rosso. Sfumare il tutto con aceto e vino. Metti il sacchetto per spezie nella pentola. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per ca. 45 minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovi il sacchetto per spezie. Sciogli l'amido con 1 Cucchiaino da tavola di acqua fredda. Mescola il composto nella salsa. Condisci con sale e mirtilli rossi. Togli la pentola dal fuoco. Lascia raffreddare il cavolo rosso per 5–10 minuti.
3. 3. Mescola 2–3 Cucchiaini da tavola di pangrattato nel cavolo rosso raffreddato. Lascia riposare il composto per circa 15 minuti. Forma quattro gnocchi della stessa dimensione. Metti i gnocchi nel congelatore. Lasciali congelare lì per 75–90 minuti.
4. 4. Sbuccia le cipolle rimanenti e tagliale a striscioline sottili. Sciacqua la carne sotto acqua fredda. Asciugala tamponando con carta da cucina. Taglia la carne in striscioline strette. Scalda l'olio rimanente in una grande padella. Friggere la carne a fuoco medio per circa 4 minuti da tutti i lati. Togli la carne dalla padella e mettila da parte.
5. 5. Friggeri le striscioline di cipolla nella stessa padella a fuoco medio per 5 minuti fino a doratura. Mescola brevemente 2 Cucchiaini da tavola di farina. Sfumare con brodo di verdure. Lascia sobbollire la salsa per ca. 15 minuti a fuoco basso. Aggiungi il fond e il latte. Lascia addensare leggermente la salsa per circa 8 minuti. Rimetti la carne nella salsa. Lascia insaporire il tutto per ca. 10 minuti a fuoco basso. Condisci con sale, pepe e pimento. Sciacqua il prezzemolo. Scuotilo per asciugarlo. Tritalo finemente.
6. 6. Togli i gnocchi dal congelatore. Passali nel farina rimanente. Sbatti le uova. Immergi i gnocchi nell'uovo. Rotola nel pangrattato. Immergili nuovamente nell'uovo. Rotola di nuovo nel pangrattato. Scalda l'olio di colza in una padella profonda a ca. 170 °C. Friggere i gnocchi per 8–10 minuti fino a doratura. Mettili su carta da cucina per far scolare l'olio. Impiatta gli straccetti di selvaggina sui piatti. Aggiungi i gnocchi. Spolvera il tutto con il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

• kcal: 690
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 19 g