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🍽️ Schnitzel viennese croccante con insalata fresca di patate e cetrioli

864 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate dolci
• sale
• carvi 1 cucchiaino
• 0.5 cetriolo
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla
• 150 ml brodo di manzo caldo
• 4 cucchiai di aceto di vino
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico di zucchero
• 4 cucchiai di olio vegetale
• erba cipollina (per guarnire)
• 4 cotolette di vitello (ad es. dalla coscia), di ca. 140 g
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 3 cucchiai di farina
• 2 uova
• panna da montare 2 cucchiaio
• 150 g pangrattato
• 3 cucchiai di burro chiarificato

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Riempi una pentola d'acqua, aggiungi molto sale e cumino e porta a bollore.
3. 3. Cuoci le patate per circa 30 minuti, finché non sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua e lascia intiepidire brevemente le patate.
5. 5. Sbuccia le patate intiepidite.
6. 6. Taglia le patate a fette.
7. 7. Metti le fette di patate in una ciotola grande.
8. 8. Scalda il burro in una padella.
9. 9. Taglia le cipolle a cubetti piccoli e falle appassire nel burro caldo fino a renderle traslucide.
10. 10. Aggiungi le cipolle appassite alle patate nella ciotola.
11. 11. Versa il brodo sulla miscela di patate e cipolle.
12. 12. Aggiungi l'aceto.
13. 13. Condisci l'insalata con sale, pepe e zucchero.
14. 14. Sbuccia il cetriolo.
15. 15. Taglia il cetriolo a fette sottili o grattuggialo.
16. 16. Aggiungi delicatamente le fette di cetriolo all'insalata di patate.
17. 17. Lascia insaporire brevemente l'insalata.
18. 18. Appiattisci ogni cotoletta.
19. 19. Condisci la carne con sale e pepe.
20. 20. Sbatti le uova con la panna in una ciotola bassa.
21. 21. Passa la carne nella farina, in modo che sia completamente coperta.
22. 22. Immergi la carne infarinata nella miscela di uova e panna.
23. 23. Passa la carne nel pangrattato per panarla.
24. 24. Premi leggermente la panatura, in modo che aderisca bene.
25. 25. Scalda il burro chiarificato in una padella grande.
26. 26. Friggi le cotolette a fuoco medio fino a doratura.
27. 27. Friggile per circa 1-2 minuti per lato.
28. 28. Lascia sgocciolare le cotolette finite su carta assorbente.
29. 29. Aggiungi l'olio all'insalata preparata.
30. 30. Assaggia e regola infine l'insalata.
31. 31. Spolvera l'insalata con erba cipollina fresca.
32. 32. Servi le cotolette insieme all'insalata di patate e cetrioli.

Valori per porzione

• kcal: 864
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 87 g