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🍽️ Schnitzel viennese croccante con asparagi verdi e bianchi

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Asparago (600 g verde e bianco ciascuno)
• Sale
• 4 Cotolette di vitello (circa 120 g ciascuna)
• 2 cucchiai Farina
• 2 Uova
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• 100 g Pangrattato
• 4 cucchiai Strutto di burro
• 250 g Burro
• 2 Tuorli d'uovo
• 4 cucchiai Vino bianco
• 2 cucchiai Succo di limone
• 2 cucchiai Capperi
• 1 cucchiaio Prezzemolo
• Sale
• Pepe bianco (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi.
2. 2. Sbuccia completamente gli asparagi bianchi.
3. 3. Sbuccia gli asparagi verdi solo per il terzo inferiore.
4. 4. Taglia le parti legnose di entrambe le varietà.
5. 5. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
6. 6. Cuoci gli asparagi bianchi per circa 20 minuti.
7. 7. Aggiungi gli asparagi verdi dopo 5 minuti.
8. 8. Rimuovi gli asparagi con un mestolo forato.
9. 9. Tieni gli asparagi in caldo.
10. 10. Dividi le cotolette di vitello a metà, se necessario.
11. 11. Schiaccia le cotolette con il palmo della mano fino a renderle sottili.
12. 12. Condisci le cotolette con sale e pepe.
13. 13. Metti la farina su un piatto.
14. 14. Sbatti le uova in una ciotola.
15. 15. Metti il pangrattato su un terzo piatto.
16. 16. Passa prima le cotolette nella farina.
17. 17. Immergi poi le cotolette nelle uova.
18. 18. Infarina infine le cotolette nel pangrattato.
19. 19. Riscalda lo strutto di burro in una padella.
20. 20. Friggi le cotolette da entrambi i lati fino a doratura.
21. 21. Tieni le cotolette cotte in caldo.
22. 22. Sciogli il burro in un pentolino.
23. 23. Rimuovi la schiuma bianca dalla superficie.
24. 24. Metti i tuorli e il vino in una ciotola di metallo.
25. 25. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua calda.
26. 26. Sbatti il composto fino a renderlo spumoso.
27. 27. Aggiungi il burro goccia a goccia.
28. 28. Continua a mescolare costantemente.
29. 29. Aggiungi il resto del burro a filo.
30. 30. Fai attenzione che la salsa non impazzi.
31. 31. Condisci la salsa con il succo di limone.
32. 32. Aggiusta di sale e pepe la salsa alla fine.
33. 33. Incorpora i capperi nella salsa.
34. 34. Aggiungi il prezzemolo tritato.
35. 35. Servi il schnitzel con gli asparagi e la salsa.
36. 36. Aggiungi delle piccole patate novelle.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 12 g