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🍽️ Schnitzel viennese croccante su insalata di patate fresca

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate
• sale
• carvi 1 cucchiaino
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 250 ml di brodo di manzo caldo
• 3 cucchiai di aceto di vino
• pepe (macinato)
• 1 pizzico di zucchero
• 8 cotolette di vitello (ad esempio dalla coscia), da 60 g
• 200 g pangrattato
• 2 uova
• panna da montare 2 cucchiaio
• 3 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di burro chiarificato
• sale
• pepe (macinato)
• mirtilli rossi
• crescione

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Riempi una pentola con acqua, aggiungi sale e cumino e porta a ebollizione.
3. 3. Aggiungi le patate nell'acqua bollente e cuocile per circa 30 minuti, fino a quando sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua e lascia scolare le patate per un attimo.
5. 5. Sbuccia le patate ancora calde.
6. 6. Taglia le patate sbucciate a fette sottili.
7. 7. Metti le fette di patate in una ciotola grande.
8. 8. Sbuccia la cipolla.
9. 9. Taglia la cipolla a cubetti molto piccoli.
10. 10. Scalda un cucchiaio di olio in una piccola padella.
11. 11. Rosola i cubetti di cipolla nell'olio caldo finché non diventano morbidi e traslucidi.
12. 12. Sfuma le cipolle con il brodo.
13. 13. Versa immediatamente il brodo caldo sulle patate nella ciotola.
14. 14. Aggiungi l'aceto al brodo di patate.
15. 15. Condisci l'insalata con sale, pepe e zucchero.
16. 16. Lascia insaporire l'insalata mentre prepari le cotolette.
17. 17. Appiattisci ogni cotoletta fino a renderla sottile.
18. 18. Condisci le fette di carne con sale e pepe.
19. 19. Monta le uova in una ciotola separata con la panna.
20. 20. Passa ogni cotoletta nella farina, in modo che sia completamente coperta.
21. 21. Immergi la cotoletta infarinata nel mix di uova e panna.
22. 22. Passa la cotoletta nel pangrattato, premendo leggermente per panarla.
23. 23. Premi la panatura solo leggermente, in modo che aderisca in modo sciolto.
24. 24. Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio.
25. 25. Friggi le cotolette nella padella.
26. 26. Cuoci ogni lato per circa 1-2 minuti, fino a quando non sono dorate.
27. 27. Rimuovi le cotolette cotte dalla padella.
28. 28. Metti le cotolette su carta da cucina per assorbire l'eccesso di grasso.
29. 29. Aggiungi l'olio rimanente all'insalata di patate preparata.
30. 30. Assaggia e regola nuovamente il condimento dell'insalata.
31. 31. Metti l'insalata di patate sui piatti.
32. 32. Metti una cotoletta su ogni monticello di insalata.
33. 33. Guarnisci i piatti a piacere con mirtilli rossi e crescione.
34. 34. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 820
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 52 g