← Tutte le ricette

🍽️ Duo di asparagi con salsa al burro all'arancia

711 kcal · 30 min · 4 porzioni

Duo di asparagi con salsa al burro all'arancia Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela completamente gli asparagi bianchi fino a circa 3-4 centimetri sotto la punta. Pela solo il terzo inferiore degli asparagi verdi. Taglia le estremità legnose di entrambi i tipi.
  2. 2. Riempi una pentola grande con molta acqua. Aggiungi sale, burro e zucchero e porta il liquido a bollore. Metti gli asparagi bianchi nell'acqua. Lasciali in infusione a fuoco basso per circa 10 minuti.
  3. 3. Aggiungi gli asparagi verdi agli asparagi bianchi. Cuoci le verdure per altri 10-15 minuti, fino a quando sono sode. Rimuovi gli asparagi dall'acqua con un mestolo forato. Lasciali scolare e disponili su un piatto o dei piatti.
  4. 4. Grattugia la scorcia dell'arancia sanguina per ottenere le scorze. Spremi il succo dell'arancia. Sciogli il burro e schiuma via la schiuma bianca in superficie.
  5. 5. Aggiungi vino e aceto in una pentola. Riduci il liquido a circa due terzi. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
  6. 6. Aggiungi il liquido raffreddato e i tuorli d'uovo in una ciotola di metallo. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua calda (bagnomaria). Sbatti il composto fino a renderlo cremoso.
  7. 7. Rimuovi la ciotola dal calore. Aggiungi il burro sciolto prima a gocce e poi a filo, mescolando costantemente. Assicurati che la salsa non si rapprenda.
  8. 8. Aggiungi metà delle scorze d'arancia alla salsa. Condisci con il succo dell'arancia sanguina, sale e pepe. Versa un po' di salsa sugli asparagi. Servi il resto separatamente. Cospargi il piatto con le scorze rimanenti.

Valori per porzione