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🥗 Asparago bianco con crêpes e insalata

785 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 steli di asparago bianco
• Sale
• 1 cucchiaino da tè di Zucchero
• 120 g di Farina
• 200 ml di Latte
• 2 Uova
• 2 manciate di Insalata a foglia (ad es. Rucola e foglie giovani di barbabietola)
• 4 cucchiaini da tè di Olio d'oliva
• 4 cucchiaini da tè di Aceto balsamico bianco
• Pepe (da macinare)
• cerfoglio 4 Stiele
• 2 cucchiaini da tè di Nocciole
• 1 cucchiaino da tè di Olio vegetale (per friggere)

Preparazione

1. 1. Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua salata con zucchero per 15-20 minuti, finché sono ancora leggermente al dente.
2. 2. Per le crêpes, mescolare la farina con il latte e una presa di sale, poi aggiungere le uova e lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti.
3. 3. Lavare accuratamente l'insalata, pulirla, strizzarla bene e, se necessario, sminuzzarla. Per la salsa, mescolare olio d'oliva, aceto, sale e pepe e regolare di gusto. Staccare le foglie di aneto, tritare le nocciole e aggiungerle entrambe alla salsa.
4. 4. Preparare 4 crêpes dall'impasto. A questo scopo, versare un po' di olio in una padella calda e antiaderente e versare un quarto dell'impasto. Cuocere per circa 1 minuto fino a doratura, poi girare e finire di cuocere per un altro minuto. Ripetere lo stesso metodo per il resto dell'impasto.
5. 5. Scolare bene gli asparagi. Piegate le crêpes, impiattatele e avvolgete 2 steli di asparago in ciascuna. Servite con l'insalata a lato e condite il tutto con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 785
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 67 g