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🍽️ Asparago bianco tenero con ceci croccanti e uovo alla coque

478 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparago bianco
• 10 g burro
• 2 cucchiaini miele
• sale
• 800 g ceci (peso sgocciolato; in scatola)
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino ras cucchiaio hanout (miscela di spezie arabe)
• 0.5 cucchiaino paprika dolce
• 1 mazzetto ravanelli
• 4 steli prezzemolo
• 1 cucchiaino senape medio-piccante
• 2 cucchiai succo d'arancia
• 1 cucchiaio aceto di mele
• 50 ml aceto
• 4 uova

Preparazione

1. 1. Pela accuratamente gli asparagi e sciacquali sotto acqua corrente.
2. 2. Taglia le parti legnose alla base dei gambi di asparago.
3. 3. Metti gli asparagi in una pentola insieme al burro, un cucchiaino di miele e un pizzico di sale.
4. 4. Copri gli asparagi con acqua e porta il liquido a bollore.
5. 5. Lascia cuocere gli asparagi a fuoco basso per circa 15 minuti.
6. 6. Metti da parte circa 50 millilitri di liquido di cottura.
7. 7. Sciacqua i ceci sotto acqua fredda e lasciali scolare bene.
8. 8. Riscalda un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio.
9. 9. Friggi i ceci in padella per 5 minuti.
10. 10. Condisci i ceci con ras cucchiaio hanout, paprika e sale.
11. 11. Pulisci i ravanelli e sciacquali accuratamente.
12. 12. Taglia i ravanelli a fette molto sottili.
13. 13. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
14. 14. Trita il prezzemolo finemente.
15. 15. Mescola il liquido di cottura messo da parte con la senape, il succo d'arancia e l'aceto di mele.
16. 16. Aggiungi il resto del miele e l'olio d'oliva rimanente al composto.
17. 17. Condisci l'insalata con il sale a tuo gusto.
18. 18. Porta a bollore circa un litro d'acqua con l'aceto in una pentola.
19. 19. Crea un movimento a vortice nell'acqua con un cucchiaio.
20. 20. Rompi le uova una alla volta in una piccola mestola.
21. 21. Scivola delicatamente le uova dalla mestola nell'acqua calda.
22. 22. Pochetta le uova a fuoco basso per 4-5 minuti.
23. 23. Rimuovi le uova alla coque con una schiumarola.
24. 24. Lascia scolare le uova su carta da cucina per assorbire l'umidità in eccesso.
25. 25. Rimuovi gli asparagi cotti dal liquido di cottura e lasciali scolare.
26. 26. Impiatta gli asparagi sui piatti.
27. 27. Distribuisci i ceci fritti e le fette di ravanello sopra gli asparagi.
28. 28. Posiziona le uova alla coque sopra il piatto.
29. 29. Condisci il tutto generosamente con l'insalata preparata.
30. 30. Spolvera il piatto con il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

• kcal: 478
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 45 g