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🍽️ Asparago bianco con condimento alle uova

308 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg asparago bianco
• Sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 8 cucchiai da tavola di olio vegetale
• 4 cucchiai da tavola di aceto di vino
• Pepe (da macinino)
• 1 pizzico di zucchero
• 1 scalogno
• 0.5 mazzo di prezzemolo
• 1 uovo sodo
• 2 pomodori

Preparazione

1. 1. Pelare accuratamente gli asparagi, tagliare le estremità e cuocerli in acqua salata bollente con un pizzico di zucchero e un po' di burro per circa 18 minuti. Quindi rimuoverli e lasciarli scolare bene.
2. 2. Sbucciare l'uovo cotto e tritarlo finemente.
3. 3. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a pezzetti piccoli.
4. 4. Lavare i pomodori, tagliarli a quarti, rimuovere i semi e tagliarli a piccoli pezzi.
5. 5. Per il condimento, mescolare l'olio con l'aceto e condire con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo finemente e incorporarlo nella vinaigrette insieme allo scalogno e ai pomodori.
6. 6. Adagiare gli asparagi tiepidi su un piatto da portata. Versare il condimento sopra e cospargere con l'uovo tritato.

Valori per porzione

• kcal: 308
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 11 g