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🍽️ Trote con asparagi bianchi e condimento alle uova

244 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 filetti di trota (con pelle per ca. 75 g)
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino semi di senape
• 1 cucchiaio sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaio aneto fresco tritato
• 1 kg asparagi bianchi
• sale
• zucchero
• 2 uova
• 125 ml brodo vegetale
• 3 cucchiai aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino senape forte
• 4 cucchiai olio vegetale
• 1 cucchiaio erba cipollina a rotoli

Preparazione

1. 1. Sciacqua la trota sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga il pesce con un panno da cucina.
3. 3. Adagia la trota con il lato della pelle verso il basso in una pirofila bassa.
4. 4. Scalda una padella antiaderente senza grasso.
5. 5. Tosta il coriandolo, il pepe e la senape nella padella finché non sono profumati.
6. 6. Lascia raffreddare completamente la miscela di spezie.
7. 7. Macina le spezie raffreddate in un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
8. 8. Mescola la polvere di spezie con il sale e lo zucchero.
9. 9. Stendi la miscela di spezie uniformemente sui pesci.
10. 10. Copri la pirofila con la pellicola trasparente.
11. 11. Metti la pirofila in frigorifero tutta la notte per marinare.
12. 12. Il giorno seguente, rimuovi i residui di spezie dai filetti.
13. 13. Asciuga nuovamente i filetti.
14. 14. Spolvera i filetti con aneto fresco.
15. 15. Taglia i filetti diagonalmente in fette sottili.
16. 16. Pelare gli asparagi bianchi.
17. 17. Riempi una pentola d'acqua e aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
18. 18. Cuoci gli asparagi nell'acqua aromatizzata per circa 25 minuti.
19. 19. Cuoci le uova sode.
20. 20. Raffredda immediatamente le uova cotte con acqua fredda.
21. 21. Pelare le uova raffreddate.
22. 22. Trita le uova finemente.
23. 23. Mescola il brodo con l'aceto, la senape e l'olio per la marinata.
24. 24. Condisci la marinata con sale, pepe e zucchero a gusto.
25. 25. Rimuovi gli asparagi dall'acqua di cottura.
26. 26. Versa la marinata sugli asparagi caldi.
27. 27. Lascia raffreddare gli asparagi con la marinata fino a temperatura tiepida.
28. 28. Impiatta gli asparagi e i filetti di trota sui piatti.
29. 29. Spolvera il piatto con le uova tritate e l'erba cipollina fresca.
30. 30. Servi gli asparagi con insalate verdi a foglia a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 244
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 11 g