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🍽️ Asparago bianco con tre salse diverse

382 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 kg asparago bianco
• 2 cucchiaio sale
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 300 g pomodori a pezzi (scatola)
• sale
• pepe (macinato)
• 1 pizzico di zucchero
• 1 rametto di basilico
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio farina
• 150 ml brodo vegetale (o brodo di carne)
• 150 ml latte
• 1 manciata di prezzemolo
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• 1 uovo sodo
• 1 cucchiaio senape media
• 4 cucchiaio aceto di mele
• 6 cucchiaio olio di girasole
• sale
• pepe (macinato)
• 1 pizzico di zucchero
• 2 cucchiaio erba cipollina a rotoli

Preparazione

1. 1. Pela accuratamente l'asparago bianco.
2. 2. Taglia le parti legnose inferiori dei gambi.
3. 3. Riempi una pentola grande con acqua.
4. 4. Aggiungi sale e zucchero nell'acqua.
5. 5. Porta l'acqua a bollore.
6. 6. Immergi i gambi di asparago nell'acqua bollente.
7. 7. Lascia cuocere l'asparago a fuoco dolce per 15-20 minuti.
8. 8. Pela una cipolla per la salsa di pomodori.
9. 9. Taglia la cipolla a cubetti piccoli.
10. 10. Scalda l'olio in una pentola.
11. 11. Fai appassire i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi.
12. 12. Aggiungi i pomodori nella pentola.
13. 13. Condisci il composto con sale, pepe e zucchero.
14. 14. Lascia ridurre la salsa per circa 15 minuti.
15. 15. Continua a cuocere la salsa finché non diventa densa.
16. 16. Sfoglia il basilico fresco dai gambi.
17. 17. Taglia le foglie di basilico in striscioline sottili.
18. 18. Mescola le striscioline di basilico nella salsa pronta.
19. 19. Assaggia e regola la salsa di pomodori.
20. 20. Sciogli il burro in una pentola calda per la salsa al prezzemolo.
21. 21. Aggiungi la farina nel burro sciolto.
22. 22. Fai tostare brevemente la farina.
23. 23. Sfuma il composto con il brodo.
24. 24. Aggiungi il latte alla salsa.
25. 25. Mescola di tanto in tanto mentre la salsa sobbolle.
26. 26. Lascia sobbollire la salsa per circa 10 minuti.
27. 27. Continua a cuocere la salsa finché non diventa densa.
28. 28. Lava il prezzemolo fresco sotto acqua fredda.
29. 29. Asciuga bene il prezzemolo.
30. 30. Sfoglia le foglie di prezzemolo dai gambi.
31. 31. Aggiungi le foglie di prezzemolo alla salsa.
32. 32. Condisci la salsa al prezzemolo con sale, pepe e noce moscata.
33. 33. Pela un uovo sodo per la salsa all'uovo.
34. 34. Trita finemente l'uovo.
35. 35. Aggiungi la senape in un contenitore alto.
36. 36. Aggiungi l'aceto nel contenitore.
37. 37. Aggiungi l'olio nel contenitore.
38. 38. Condisci con sale, pepe e zucchero.
39. 39. Frulla il composto con un mixer a immersione.
40. 40. Frulla la salsa finché non diventa cremosa.
41. 41. Aggiungi l'uovo tritato nella salsa.
42. 42. Aggiungi l'erba cipollina tritata nella salsa.
43. 43. Assaggia e regola la salsa all'uovo.
44. 44. Rimuovi l'asparago dall'acqua di cottura.
45. 45. Lascia scolare bene l'asparago.
46. 46. Impiatta l'asparago su piatti o un vassoio.
47. 47. Servi le tre salse accanto.

Valori per porzione

• kcal: 382
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 25 g