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🍽️ Insalata fresca con asparagi bianchi e crescione

338 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparagi
• 1 pizzico zucchero
• 1 cucchiaio burro
• 1 mazzo crescione
• 4 uova
• 2 cucchiaini burro
• 3 cucchiai erbe tritate (aglio orsino, ortica, acetosella)
• 50 g caviale di trota
• 2 cucchiai aceto di mele
• 2 cucchiai olio di noci
• 4 cucchiai olio vegetale
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava bene gli asparagi.
2. 2. Pelali completamente.
3. 3. Taglia le parti legnose alla base.
4. 4. Legali a mazzetto.
5. 5. Riempi una pentola con molta acqua e aggiungi sale, zucchero e un cucchiaio di burro.
6. 6. Porta l'acqua a bollore.
7. 7. Cuoci gli asparagi per 12 minuti.
8. 8. Rimuovi gli asparagi dall'acqua.
9. 9. Lasciali scolare bene.
10. 10. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi circa 7 centimetri.
11. 11. Mescola l'aceto con sale e pepe per il condimento.
12. 12. Aggiungi i vari tipi di olio e mescola bene.
13. 13. Lava il crescione.
14. 14. Sbriciola il crescione in piccoli pezzi.
15. 15. Metti gli asparagi, il crescione e il condimento in una ciotola.
16. 16. Mescola il tutto bene.
17. 17. Scalda il burro rimasto in una padella.
18. 18. Rompi le uova.
19. 19. Sbatti le uova.
20. 20. Aggiungi le uova nella padella.
21. 21. Cuoci le uova mescolando finché non si rapprendono.
22. 22. Incorpora le erbe nell'uova strapazzate.
23. 23. Servi le uova strapazzate con l'insalata di asparagi.
24. 24. Aggiungi il caviale di trota.

Valori per porzione

• kcal: 338
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 8 g