🍽️ Risotto cremoso con radice di cicoria e avocado

Name: Risotto cremoso con radice di cicoria e avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g piccole cipolle (3 piccole cipolle); 1 spicchio d'aglio; 140 g radice di prezzemolo (2 radici di prezzemolo); sedano rapa 200 g; 3 cucchiai di aceto di vino bianco; 500 g radice di cicoria; 2 cucchiai di olio di colza; 170 g riso per risotti (ad es. Arborio); 400 ml brodo vegetale mediterraneo; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 limone; 3 rametti di prezzemolo (o cerfoglio); 290 g avocado grande e maturo (1 avocado grande e maturo); sale; pepe del Sichuan; 200 ml latte

350 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g piccole cipolle (3 piccole cipolle)
1 spicchio d'aglio
140 g radice di prezzemolo (2 radici di prezzemolo)
sedano rapa 200 g
3 cucchiai di aceto di vino bianco
500 g radice di cicoria
2 cucchiai di olio di colza
170 g riso per risotti (ad es. Arborio)
400 ml brodo vegetale mediterraneo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 limone
3 rametti di prezzemolo (o cerfoglio)
290 g avocado grande e maturo (1 avocado grande e maturo)
sale
pepe del Sichuan
200 ml latte

Preparazione

1. Pelate le cipolle e l'aglio.
2. Tagliate le cipolle a metà e tagliatele a cubetti fini.
3. Tritate finemente l'aglio.
4. Pelate le radici di prezzemolo e il sedano rapa.
5. Tagliate le verdure a cubetti molto piccoli.
6. Mescolate l'aceto con un litro di acqua fredda in una ciotola.
7. Lavate le radici di cicoria sotto acqua fredda corrente.
8. Indossate i guanti e pelate le radici di cicoria.
9. Mettete subito le radici di cicoria pelate nell'acqua acidulata.
10. Togliete le radici di cicoria dall'acqua una alla volta.
11. Tagliatele a fette spesse circa un centimetro.
12. Mettete di nuovo le fette nell'acqua acidulata.
13. Scaldate l'olio di colza in una pentola.
14. Aggiungete l'aglio tritato e i cubetti di cipolla, radice di prezzemolo e sedano nella pentola.
15. Stufate le verdure a fuoco medio per tre o quattro minuti.
16. Aggiungete il riso nella pentola.
17. Mescolate brevemente il riso con le verdure.
18. Versate metà del brodo.
19. Portate il composto a bollore.
20. Abbassate la fiamma al minimo.
21. Coprite la pentola.
22. Lasciate cuocere il riso per circa otto minuti.
23. Tostate i semi di finocchio in una padella senza grassi.
24. Tostateli finché non emanano un profumo gradevole.
25. Lasciate raffreddare brevemente i semi di finocchio.
26. Tagliate il limone a metà.
27. Spremete il limone.
28. Lavate il prezzemolo.
29. Asciugate bene il prezzemolo.
30. Sganciate le foglioline di prezzemolo dai gambi.
31. Tritate finemente i semi di finocchio raffreddati nel mortaio.
32. Aggiungete le fette di radice di cicoria al risotto.
33. Versate il resto del brodo.
34. Mescolate bene il tutto.
35. Coprite di nuovo la pentola.
36. Lasciate cuocere il risotto a fuoco basso per altri cinque minuti.
37. Tagliate l'avocado a metà.
38. Rimuovete il nocciolo.
39. Sganciate con delicatezza la polpa dal guscio con un cucchiaio.
40. Tagliate grossolanamente la polpa dell'avocado.
41. Mettete la polpa dell'avocado in un bicchiere per il frullatore.
42. Aggiungete due cucchiai di succo di limone.
43. Frullate l'avocado con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
44. Condite la crema con sale, finocchio, pepe del Sichuan e un po' di succo di limone.
45. Aggiungete il latte al risotto.
46. Lasciate cuocere il tutto per altri cinque minuti.
47. Regolate di sale il risotto.
48. Impiattate il risotto.
49. Mettete una generosa cucchiaiata di crema di avocado su ogni piatto.
50. Guarnite il piatto con le foglioline di prezzemolo.
51. Servite il risotto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 350
Protein: 9 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 45 g