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🍽️ Insalata fresca di fagioli e pomodori

264 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola lattina di fagioli bianchi
• 400 g pomodori
• 1 scalotta
• 1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaini da tè di capperi piccoli
• 4 cucchiai da tavola di olio d'oliva
• succo di un limone
• 1 cucchiaino da tè di scorza di limone grattugiata

Preparazione

1. 1. Apri la lattina con i fagioli bianchi e scola completamente il liquido.
2. 2. Immergi i pomodori brevemente in acqua calda per rimuovere la buccia, quindi sciacquali sotto acqua fredda.
3. 3. Rimuovi la buccia dai pomodori.
4. 4. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi l'interno con i semi.
5. 5. Taglia la polpa dei pomodori in piccoli cubetti.
6. 6. Pela la scalotta e tagliala anch'essa in piccoli cubetti.
7. 7. Riscalda un cucchiaio da tavola di olio in una padella e fai appassire i cubetti di scalotta fino a renderli traslucidi.
8. 8. Aggiungi i fagioli scolati, i cubetti di pomodoro, la scalotta, il prezzemolo fresco e i capperi in una ciotola grande.
9. 9. Mescola il succo di limone con il resto dell'olio in un piccolo contenitore.
10. 10. Gratta la scorza di limone direttamente nella miscela di olio e limone.
11. 11. Condisci il condimento con sale e pepe a gusto.
12. 12. Versa il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescola il tutto bene.
13. 13. Assaggia di nuovo l'insalata e regola le spezie se necessario.
14. 14. Servi l'insalata pronta sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 264
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 13 g