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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi bianchi

147 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare gli asparagi e sciacquarli accuratamente.
  2. 2. Mettere le bucce degli asparagi e le estremità legnose tagliate in una pentola.
  3. 3. Condire le bucce con sale e miele.
  4. 4. Aggiungere 800 millilitri di acqua.
  5. 5. Portare il composto a ebollizione.
  6. 6. Rimuovere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione il brodo per 20 minuti.
  7. 7. Separare le punte degli asparagi e metterle da parte.
  8. 8. Tagliare il resto degli asparagi in piccoli pezzi.
  9. 9. Pelare gli scalogni e la patata.
  10. 10. Tagliare scalogni e patata a cubetti piccoli.
  11. 11. Scaldare 2 cucchiai di burro in una pentola grande.
  12. 12. Rosolare scalogni, cubetti di patata e asparagi tagliati per 3 minuti a fuoco medio.
  13. 13. Aggiungere una foglia di alloro nella pentola.
  14. 14. Condire il composto con noce moscata grattugiata fresca, sale e pepe.
  15. 15. Sfumare gli ingredienti con il vino.
  16. 16. Lasciare ridurre il liquido per 3 minuti a fuoco medio.
  17. 17. Filtrare il brodo di asparagi attraverso un colino fine nella pentola.
  18. 18. Lasciare sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco basso.
  19. 19. Lavare il prezzemolo e asciugarlo.
  20. 20. Sfilacciare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente.
  21. 21. Mettere da parte il prezzemolo tritato.
  22. 22. Frullare la zuppa dopo la cottura con yogurt e panna.
  23. 23. Regolare di sale e pepe la zuppa.
  24. 24. Mantenere la zuppa in caldo.
  25. 25. Scaldare il burro rimanente in una padella.
  26. 26. Rosolare le punte degli asparagi per 5-6 minuti a fuoco medio-basso.
  27. 27. Servire la zuppa in ciotole.
  28. 28. Adagiare le punte degli asparagi fritte sulla zuppa.
  29. 29. Decorare la zuppa con il prezzemolo tritato.
  30. 30. Spolverare la zuppa con un po' di pepe.

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