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🍽️ Fagioli bianchi cremosi con pastinache e mela

364 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g fagioli bianchi giganti secchi
• 400 g pastinache
• 2 scalogni
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 30 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
• 200 ml brodo vegetale
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 0.5 cucchiai paprika in polvere
• 5 g maggiorana (4 rametti)
• 5 g prezzemolo (4 rametti)
• 2 mele
• 15 g burro (1 cucchiaio)

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli bianchi in una ciotola e coprili con acqua fredda a sufficienza. Lasciali in ammollo tutta la notte.
2. 2. Scarta l'acqua di ammollo il giorno dopo. Sciacqua brevemente i fagioli.
3. 3. Metti i fagioli in una pentola e coprili con 1,5 litri di acqua fresca.
4. 4. Cuoci i fagioli a fuoco basso fino a quando sono teneri. Questo richiede circa una volta e mezza fino a due ore.
5. 5. Scola i fagioli cotti in un colino. Sciacquali sotto acqua corrente e lasciali scolare bene.
6. 6. Pela le pastinache e rimuovi il centro duro.
7. 7. Taglia le pastinache a cubetti piccoli di circa 1,5 centimetri di dimensione.
8. 8. Pela gli scalogni e tritali finemente.
9. 9. Riscalda un po' di olio in una pentola grande.
10. 10. Fai appassire gli scalogni tritati per due minuti a fuoco medio.
11. 11. Aggiungi i cubetti di pastinaca e falla appassire per quattro minuti.
12. 12. Mescola il concentrato di pomodoro e lascialo caramellare leggermente per due minuti.
13. 13. Aggiungi i fagioli scolati nella pentola e mescola.
14. 14. Aggiungi il brodo.
15. 15. Condisci il tutto con sale, pepe, coriandolo e paprika.
16. 16. Lava la maggiorana e il prezzemolo.
17. 17. Agita l'erba per asciugarla.
18. 18. Sfilaccia le foglie di maggiorana e prezzemolo.
19. 19. Prendi metà delle erbe tritate e mescolale con i fagioli.
20. 20. Lascia sobbollire il mix di fagioli a fuoco basso per dieci minuti.
21. 21. Lava le mele accuratamente.
22. 22. Rimuovi il torsolo dalle mele.
23. 23. Taglia le mele a fette sottili.
24. 24. Riscalda il burro in una padella da cottura.
25. 25. Friggi le fette di mela da entrambi i lati per quattro minuti ciascuna a fuoco medio fino a doratura.
26. 26. Aggiungi la maggiorana rimanente alle mele nella padella.
27. 27. Condisci le mele con sale e pepe.
28. 28. Metti il mix di fagioli e pastinache in un piatto.
29. 29. Guarnisci il piatto con le fette di mela fritte.
30. 30. Spargi sopra il prezzemolo rimanente.

Valori per porzione

• kcal: 364
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 52 g