🥤 Fagioli bianchi con morelle e schiuma di caffè

Name: Fagioli bianchi con morelle e schiuma di caffè
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g fagioli bianchi secchi; 1 anice stellato; 40 g morelle secche; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino da tè burro; 100 ml vino bianco secco; 200 ml brodo di vitello; sale; pepe (macinato); 200 ml latte; 1 cucchiaino da tè chicco di caffè; vanilla (macinata)

132 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g fagioli bianchi secchi
1 anice stellato
40 g morelle secche
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino da tè burro
100 ml vino bianco secco
200 ml brodo di vitello
sale
pepe (macinato)
200 ml latte
1 cucchiaino da tè chicco di caffè
vanilla (macinata)

Preparazione

1. Ammolla i fagioli bianchi in una pentola con acqua durante la notte.
2. Scarta l'acqua di ammollo il giorno dopo.
3. Metti i fagioli in acqua bollente fresca.
4. Aggiungi un anice stellato nell'acqua.
5. Bollire i fagioli per 40 minuti.
6. Metti le morelle in circa 400 millilitri di acqua.
7. Lascia gonfiare i funghi per circa 30 minuti.
8. Scola le morelle con un colino.
9. Filtra nuovamente l'acqua di ammollo con un panno fine o un filtro da caffè.
10. Raccogli l'acqua di morella chiara in un contenitore.
11. Sciacqua brevemente le morelle con acqua.
12. Lascia scolare le morelle.
13. Pela la cipolla.
14. Pela l'aglio.
15. Taglia la cipolla a cubetti piccoli.
16. Taglia l'aglio a cubetti piccoli.
17. Riscalda il burro in una padella.
18. Aggiungi le cipolle e l'aglio nel burro caldo.
19. Rosola leggermente le verdure fino a doratura.
20. Sfumare le verdure con il vino.
21. Aggiungi il brodo di carne (fond).
22. Aggiungi l'acqua di morella filtrata.
23. Bollire il liquido fino a quando non ha circa metà del volume originale.
24. Scola la salsa con un colino in una pentola piccola.
25. Aggiungi le morelle scolate alla salsa.
26. Aggiungi i fagioli bolliti alla salsa.
27. Lascia sobbollire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso.
28. Condisci i fagioli con il sale.
29. Condisci i fagioli con il pepe.
30. Riscalda il latte con i chicchi di caffè.
31. Lascia in infusione il latte per circa 10 minuti.
32. Scola il latte con un colino fine.
33. Schiuma il latte.
34. Riempi le tazze di vetro grandi con la zuppa di fagioli.
35. Aggiungi la schiuma di caffè sulla zuppa.
36. Aggiungi un pizzico di vaniglia.
37. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 132
Protein: 9 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 6 g