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🍽️ Pane croccante al pane bianco

415 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Accendi il forno a 50 gradi ventilato.
  2. 2. Metti le due farine, il lievito secco, lo zucchero e il sale in una ciotola grande e mescolale.
  3. 3. Aggiungi poco alla volta fino a 200 millilitri di acqua tiepida e impasta l'impasto finché non diventa liscio ed elastico.
  4. 4. Se necessario, aggiungi un po' più di farina o acqua per ottenere la consistenza giusta.
  5. 5. Impasta l'impasto per altri cinque minuti con forza, in modo da incorporare aria.
  6. 6. Metti l'impasto in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare nel forno spento per circa un'ora.
  7. 7. L'impasto è pronto quando ha raddoppiato il suo volume e presenta delle crepe in superficie.
  8. 8. Sciogli l'amido in circa 200 millilitri di acqua finché non si è sciolto.
  9. 9. Porta il composto a bollore, togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a raggiungere una temperatura tiepida.
  10. 10. Togli l'impasto dal forno e imposta la temperatura a 250 gradi con aria calda e inferiore.
  11. 11. Metti in forno una pirofila resistente al calore con acqua calda per creare vapore.
  12. 12. Impasta brevemente l'impasto di nuovo e formalo in una pagnotta allungata.
  13. 13. Se necessario, incorpora un po' di farina in modo che l'impasto non si attacchi.
  14. 14. Metti la pagnotta su una teglia da forno imburrata.
  15. 15. Taglia la superficie del pane più volte in diagonale.
  16. 16. Spennella il pane con un po' della soluzione di amido preparata.
  17. 17. Metti il pane in forno e cuocilo per circa 10 minuti.
  18. 18. Abbassa la temperatura a 200 gradi con aria calda e inferiore e cuoci il pane per altri 45 minuti.
  19. 19. Riscalda di nuovo il resto della soluzione di amido.
  20. 20. Spennella il pane cotto con questa soluzione per farlo brillare.

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