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🍰 Torta alla crema di vino

484 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 uova (taglia M)
• 180 g zucchero
• 2 cucchiai di acqua calda
• 150 g farina
• amido di mais 25 g
• lievito in polvere 1 punta di coltello
• 40 g burro fuso e raffreddato
• 6 fogli di gelatina bianca
• 125 ml vino bianco
• 75 g zucchero
• 1 limone non trattato (succo e scorza grattugiata)
• 3 tuorli d'uovo
• panna da montare 400 ml
• 7 cucchiai di marmellata di ribes
• 100 g uva blu
• panna da montare 400 ml
• 2 bustine di stabilizzante per panna
• 2 cucchiai di marmellata di ribes rosso

Preparazione

1. 1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, mentre fai cadere a filo circa 50 grammi di zucchero.
2. 2. Monta i tuorli insieme all'acqua e allo zucchero rimanente fino a ottenere un composto denso e spumoso.
3. 3. Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli.
4. 4. Mescola farina, amido e lievito.
5. 5. Setaccia la miscela di farina sugli albumi montati.
6. 6. Incorpora il tutto uniformemente con una frusta.
7. 7. Aggiungi il burro alla fine, mescolando nell'impasto.
8. 8. Fodera la base di uno stampo a scomparsa con un diametro di 26 centimetri con carta da forno.
9. 9. Versa l'impasto nello stampo e livellalo.
10. 10. Inforna la base nel forno preriscaldato a 175 gradi (ventilato 160 gradi) per circa 20 minuti.
11. 11. Lascia raffreddare la base nello stampo per 10 minuti.
12. 12. Sforma la base con cautela.
13. 13. Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
14. 14. Scalda vino bianco, zucchero, succo di limone e scorza di limone insieme ai tuorli in un pentolino.
15. 15. Continua a mescolare finché il composto non si addensa, ma senza farlo bollire.
16. 16. Strizza la gelatina e scioglila nel composto tiepido.
17. 17. Lascia raffreddare il composto finché inizia appena a gelificare.
18. 18. Monta la panna a neve ferma.
19. 19. Incorpora la panna montata nella crema al vino raffreddata.
20. 20. Taglia la base della torta in due parti orizzontalmente.
21. 21. Posiziona la base inferiore su un piatto da torta.
22. 22. Spalma la base con la marmellata di ribes.
23. 23. Posiziona la parte centrale sopra.
24. 24. Avvolgi la parte centrale con un anello da torta.
25. 25. Stendi uniformemente metà della crema al vino sulla parte centrale.
26. 26. Posiziona la parte superiore sopra.
27. 27. Stendi la crema rimanente sulla parte superiore.
28. 28. Metti la torta in frigorifero per 1 ora.
29. 29. Lava l'uva e rimuovi i gambi.
30. 30. Monta la panna con lo stabilizzante a neve ferma.
31. 31. Rimuovi con cautela l'anello da torta.
32. 32. Spalma i lati della torta con metà della panna.
33. 33. Forma una montagna con la panna rimanente sulla torta.
34. 34. Scalda la marmellata di ribes e lasciala intiepidire.
35. 35. Decora la torta con l'uva.
36. 36. Condisci la torta con la marmellata di ribes.

Valori per porzione

• kcal: 484
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 46 g