← Tutte le ricette

🍽️ Foglie di vite ripiene con crema di melanzane e miglio

744 kcal · 30 min · 4 porzioni

Foglie di vite ripiene con crema di melanzane e miglio Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fette spesse.
  2. 2. Spolvera le fette con il sale e lascia riposare per dieci minuti.
  3. 3. Asciuga le fette di melanzana con un panno da cucina.
  4. 4. Friggerle le fette in una padella calda con olio da tutti i lati fino a doratura.
  5. 5. Rimuovi le melanzane e lasciale scolare su carta da cucina.
  6. 6. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
  7. 7. Taglia le metà dei pomodorini in strisce larghe circa 1,5 centimetri.
  8. 8. Macina finemente il miglio.
  9. 9. Separa le uova in modo da avere tuorli e albumi separati.
  10. 10. Mescola il tuorlo con il miglio macinato, il formaggio di pecora, sale e noce moscata grattugiata.
  11. 11. Lascia riposare brevemente questo composto.
  12. 12. Monta l'albume a neve.
  13. 13. Incorpora delicatamente l'albume montato nel composto di miglio e tuorlo.
  14. 14. Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente.
  15. 15. Separa con cura le foglie di vite.
  16. 16. Cuoci le foglie di vite per cinque o otto minuti nell'acqua bollente (questa tecnica si chiama sbollentatura).
  17. 17. Rimuovi le foglie con una schiumarola e lasciale scolare.
  18. 18. Adagiale su un panno da cucina.
  19. 19. Adagia le foglie di vite piatte sul tuo piano di lavoro.
  20. 20. Taglia via i gambi duri sul lato inferiore delle foglie.
  21. 21. Metti un cucchiaino colmo di crema di miglio sul lato largo di ogni foglia.
  22. 22. Adagia una striscia di melanzana fritta sulla crema.
  23. 23. Posiziona mezzo pomodorino sopra.
  24. 24. Ripiega i bordi laterali delle foglie di vite sopra il ripieno.
  25. 25. Arrotola la foglia strettamente dal lato largo a quello stretto.
  26. 26. Adagia i rotolini uno accanto all'altro, con la cucitura verso il basso, in una pentola dal fondo largo.
  27. 27. Versa succo di limone e due cucchiai di olio sui rotolini.
  28. 28. Capovolgi un piatto sui rotolini per appesantirli.
  29. 29. Aggiungi acqua calda bollente fino a coprire completamente i rotolini.
  30. 30. Lascia sobbollire il ripieno a fuoco basso per circa un'ora.
  31. 31. Lascia raffreddare i rotolini nella pentola per circa un'ora.
  32. 32. Taglia le foglie di vite ripiene a metà e servi.

Valori per porzione