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🍽️ Anatra natalizia con ripieno di pan di zenzero

2579 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Anatra (ca. 4,5 kg)
• Sale
• Pepe (da macinare)
• 1 Arancia non trattata
• 1 Limone non trattato
• 4 Scalogni
• 1 Mazzo Rosmarino
• 3 Pere dalla polpa soda
• 3 cucchiai Strutto
• 100 g Pan di zenzero (con glassa al cioccolato fondente)
• 1 pizzico di Noce moscata macinata
• 1 Carota
• 0.5 Gambo Porro
• sedano rapa 0.5 Knollens
• 150 g Kumquat
• 800 ml Vino bianco secco
• 1 Mazzo Maggiorana

Preparazione

1. 1. Rimuovi le interiora dall'anatra. Lava l'anatra bene dentro e fuori. Asciugala completamente con carta da cucina. Condisci l'anatra generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Metti l'anatra in una grande teglia da arrosto. Lava arancia e limone con acqua calda. Grattugia finemente la scorcia dell'arancia e del limone. Spremi il succo dei frutti. Mescola la scorcia di limone e metà della scorcia d'arancia nel succo. Spalma l'anatra con questa miscela. Taglia il fegato d'anatra a pezzetti. Metti il fegato accanto all'anatra nella teglia da arrosto. Taglia anche il cuore e il fegato a pezzetti. Sbuccia
2. 2. Scalda lo strutto in una padella calda. Rosola il cuore e il fegato. Aggiungi gli scalogni e falli appassire. Mescola il rosmarino tritato in tutto. Togli la miscela dalla padella. Sbriciola il pan di zenzero. Mescola le pere nella miscela. Condisci il tutto con sale, pepe e chiodi di garofano. Riempi l'anatra con la miscela. Chiudi l'apertura dell'anatra. Lascia marinare l'anatra tutta la notte. Puoi metterla nel forno spento, non deve essere refrigerata.
3. 3. Togli l'anatra il giorno dopo. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore. Lava la carota, il porro e il sedano. Pulisci o sbuccia le verdure. Taglia le verdure a cubetti piccoli. Lava i kumquat. Taglia i kumquat a fette. Aggiungi le verdure, i kumquat e il resto del rosmarino all'anatra nella teglia da arrosto. Versa il vino e circa 300 millilitri d'acqua. Cuoci l'anatra in forno per circa 1,5 ore. Controlla se l'anatra ha una crosta croccante. Se non lo è, accendi la funzione grill del forno per circa 5 minuti. Togli l'anatra dal forno. Gira l'anatra. Coprila con la maggiorana
4. 4. Dopo il tempo di cottura, controlla se l'anatra è croccante. Se non lo è, accendi di nuovo il grill. Togli l'anatra dal forno. Filtra la salsa con un colino, se la preferisci liscia. Lascia la salsa con i pezzi, se preferisci così. Assaggia la salsa con sale e pepe.
5. 5. Cospargi l'anatra con la scorcia d'arancia avanzata per guarnire. Copri l'anatra con alcuni kumquat.
6. 6. Servi l'anatra con craoli rossi alle ciliegie e un gratin di patate e mele.

Valori per porzione

• kcal: 2579
• Protein: 109 g · Fett/Fat: 217 g · Carbs: 29 g