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🍰 Crema festiva al pan di zenzero

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 90 g Zucchero
• 3 Uova
• 2 Tuorli
• 2 fogli di gelatina bianca
• 40 ml Kirsch
• 75 g cioccolato fondente per copertura
• 1 cucchiaino da tè Spezie per pan di zenzero
• 80 g Pan di zenzero
• panna da montare 250 g
• 125 ml tè nero forte
• 100 ml Succo d'arancia
• 40 ml Rum
• 80 ml Porto
• 1 Chiodo di garofano
• 1 Baccello di vaniglia
• 1 Stecca di cannella
• amido di mais 2 cucchiaio
• 2 Arance
• zucchero a velo
• Ananas essiccato a fette (per decorare, prodotto finito)

Preparazione

1. 1. Metti uova, tuorli e 40 grammi di zucchero in una ciotola.
2. 2. Posiziona la ciotola in una pentola con acqua calda.
3. 3. Monta il composto con una frusta elettrica.
4. 4. Continua a montare fino a quando il composto diventa chiaro e denso e schiumoso.
5. 5. Posiziona ora la ciotola in acqua fredda.
6. 6. Continua a montare fino a quando il composto si è raffreddato un po'.
7. 7. Immergi la gelatina in acqua fredda.
8. 8. Strizza bene la gelatina.
9. 9. Metti la gelatina in una piccola pentola con Kirsch.
10. 10. Sciogli la gelatina a fuoco basso nel Kirsch.
11. 11. Aggiungi la gelatina sciolta al composto di uova.
12. 12. Sciogli il cioccolato tritato (cioccolato per copertura) a bagnomaria caldo.
13. 13. Aggiungi le spezie per pan di zenzero al cioccolato fuso.
14. 14. Aggiungi il composto al cioccolato alla crema di uova.
15. 15. Trita il pan di zenzero in un tritacarne elettrico.
16. 16. Incorpora il pan di zenzero tritato nella crema.
17. 17. Monta la panna a neve.
18. 18. Incorpora la panna montata nella crema.
19. 19. Metti la crema in frigorifero per almeno 3 ore.
20. 20. Metti tè, succo, rum, porto, spezie e 50 grammi di zucchero in una pentola.
21. 21. Scalda il composto nella pentola.
22. 22. Sciogli l'amido in poca acqua fredda.
23. 23. Aggiungi il composto di amido al liquido caldo.
24. 24. Porta la salsa a breve ebollizione.
25. 25. Fai addensare la salsa.
26. 26. Lascia raffreddare la salsa.
27. 27. Metti la salsa in frigorifero.
28. 28. Lava le arance con acqua calda.
29. 29. Asciuga le arance.
30. 30. Rimuovi con un pelapatate 2 cucchiai di scorza d'arancia sottile.
31. 31. Pelare accuratamente le arance.
32. 32. Rimuovi i filetti dalle arance con un coltello affilato.
33. 33. Sciacqua un cucchiaio con acqua calda.
34. 34. Preleva delle noci di mousse al pan di zenzero con il cucchiaio caldo.
35. 35. Servi la crema con scorze e filetti d'arancia.
36. 36. Aggiungi la salsa fredda.
37. 37. Decora il piatto con chips di ananas.
38. 38. Spolvera il piatto con zucchero a velo.
39. 39. Servi la crema.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 48 g