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🍽️ Petto d'oca natalizio con broccoli e gnocchetti

2306 kcal · 1065 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg patate da lessa
• Sale
• 2 cucchiai di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di farina
• Pepe
• Noce moscata
• Olio (per friggere)
• 2 petti d'oca (da ca. 400 g)
• Sale
• Pepe (da macinino)
• 150 ml vino bianco secco
• 200 ml fondo di pollame
• amido di mais 1 cucchiaino
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (schiacciati grossolanamente)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio (schiacciati grossolanamente)
• 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato
• 500 g di cimette di broccoli
• Sale
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• Noce moscata

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate a vapore per circa 30 minuti, finché non sono morbide.
3. 3. Scola l'acqua.
4. 4. Pelare le patate.
5. 5. Lascia asciugare le patate finché non sono asciutte.
6. 6. Passa le patate ancora calde attraverso una pressa per patate.
7. 7. Impasta le patate immediatamente con il burro, i tuorli, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata fino a ottenere un impasto.
8. 8. Verifica se l'impasto tiene bene.
9. 9. Se l'impasto è troppo umido, aggiungi un altro tuorlo.
10. 10. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di farina.
11. 11. Forma gnocchetti corti e spessi come un dito dall'impasto.
12. 12. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius con aria calda e fredda.
13. 13. Lava i petti d'oca.
14. 14. Asciuga i petti d'oca con carta assorbente.
15. 15. Condisci i petti d'oca con sale e pepe.
16. 16. Adagia i petti d'oca in una padella con la pelle verso il basso.
17. 17. Rosola i petti d'oca lentamente per 4-5 minuti fino a doratura.
18. 18. Gira i petti d'oca.
19. 19. Rimuovi i petti d'oca dalla padella.
20. 20. Adagia i petti d'oca su una griglia.
21. 21. Posa una teglia per raccogliere il grasso sotto la griglia.
22. 22. Cuoci i petti d'oca in forno per circa 30 minuti, finché non sono rosati.
23. 23. Scola il grasso dal fondo di cottura.
24. 24. Sfuma il fondo di cottura con il vino bianco.
25. 25. Aggiungi il fondo di cottura.
26. 26. Riduci il liquido a circa la metà.
27. 27. Sciogli l'amido in 1 cucchiaio di acqua.
28. 28. Leggera la salsa con la miscela di amido e acqua.
29. 29. Regola la salsa di sale e pepe.
30. 30. Scalda l'olio per gli gnocchetti a 170 gradi Celsius.
31. 31. Verifica la temperatura dell'olio immergendo il manico di un cucchiaio di legno nel grasso.
32. 32. Attendi che si formino bolle sul legno.
33. 33. Frigi gli gnocchetti a porzioni nell'olio.
34. 34. Frigi gli gnocchetti per 3-4 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a doratura.
35. 35. Lava i broccoli.
36. 36. Scalda i broccoli per 3-4 minuti in acqua salata, finché non sono al dente.
37. 37. Scola i broccoli.
38. 38. Lascia scolare i broccoli.
39. 39. Scalda il burro in una padella.
40. 40. Aggiungi le mandorle a lamelle.
41. 41. Tosta leggermente le mandorle a lamelle fino a doratura.
42. 42. Salta i broccoli nella padella.
43. 43. Condisci i broccoli con sale e noce moscata.
44. 44. Imposta il forno sulla funzione grill.
45. 45. Sciogli il miele.
46. 46. Mescola il coriandolo schiacciato nel miele.
47. 47. Mescola il finocchio schiacciato nel miele.
48. 48. Mescola il prezzemolo nel miele.
49. 49. Stendi la miscela di miele sulla pelle dei petti d'oca.
50. 50. Inforna i petti d'oca per circa 5 minuti fino a doratura.
51. 51. Rimuovi i petti d'oca dal forno.
52. 52. Lascia riposare brevemente i petti d'oca.
53. 53. Taglia i petti d'oca a strisce.
54. 54. Servi le strisce di petto d'oca con la salsa, gli gnocchetti e i broccoli sui piatti.
55. 55. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 2306
• Protein: 95 g · Fett/Fat: 189 g · Carbs: 54 g