← Tutte le ricette

🍲 Zuppa rinfrescante di anguria e pomodoro con parmigiano

359 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g polpa di anguria (senza semi)
• 650 g pomodorini maturi
• 5 g basilico (1 manciata)
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 5 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe
• 125 g mozzarella (45 % grasso in estratto)
• 30 g pinoli (2 cucchiaio)
• 50 g parmigiano a pezzi (30 % grasso in estratto)

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa dell'anguria a cubetti piccoli.
2. 2. Metti i cubetti di anguria in un frullatore a stelo.
3. 3. Lava accuratamente i pomodorini.
4. 4. Tieni da parte circa 8 pomodorini per la decorazione.
5. 5. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
6. 6. Tieni da parte alcune foglie di basilico belle per la decorazione.
7. 7. Metti il resto del basilico, steli inclusi, nel frullatore.
8. 8. Metti i pomodorini rimanenti nel frullatore.
9. 9. Aggiungi l'aceto nel frullatore.
10. 10. Aggiungi 4 cucchiai di olio nel frullatore.
11. 11. Condisci il composto con il sale.
12. 12. Condisci il composto con il pepe.
13. 13. Frulla il tutto nel frullatore il più finemente possibile.
14. 14. Travasa la zuppa attraverso un colino fine in una ciotola.
15. 15. Metti la zuppa in frigorifero per circa 1 ora per raffreddarla.
16. 16. Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.
17. 17. Scalda una padella a fuoco medio.
18. 18. Tosta i pinoli nella padella calda senza grassi.
19. 19. Tosta i pinoli per 3 minuti.
20. 20. Rimuovi i pinoli tostati dal fuoco e mettili da parte.
21. 21. Taglia i pomodorini tenuti da parte a fette.
22. 22. Taglia le foglie di basilico tenute da parte in striscioline sottili.
23. 23. Metti i cubetti di mozzarella in una ciotola.
24. 24. Aggiungi le fette di pomodoro nella ciotola.
25. 25. Aggiungi i pinoli nella ciotola.
26. 26. Aggiungi le striscioline di basilico nella ciotola.
27. 27. Aggiungi l'olio rimanente nella ciotola.
28. 28. Mescola bene gli ingredienti nella ciotola.
29. 29. Riempi le ciotoline con la zuppa raffreddata.
30. 30. Aggiungi il composto di mozzarella come guarnizione sulla zuppa.
31. 31. Grattugia il parmigiano sopra la zuppa.

Valori per porzione

• kcal: 359
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g