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🍽️ Insalata tiepida di zucca con ceci

276 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g polpa di zucca
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 2 rametti rosmarino
• sale
• pepe
• 15 g sesamo (1 cucchiaio)
• 1 cipolla rossa allungata
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g ceci (scatoletta; peso sgocciolato)
• 150 g yogurt (3,5 % grassi)
• panna acida 100 g
• 2 cucchiai succo di limone
• 5 g foglioline di menta (1 manciata)

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca in piccoli cubetti.
2. 2. Metti i cubetti di zucca in una pirofila.
3. 3. Versa 2 cucchiai di olio d'oliva sulla zucca.
4. 4. Lava il rosmarino e aggiungilo alla zucca.
5. 5. Condisci il tutto con sale e pepe.
6. 6. Mescola bene gli ingredienti.
7. 7. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi o livello gas 2-3).
8. 8. Inforna i cubetti di zucca per 10 minuti.
9. 9. Gira i cubetti dopo la prima cottura.
10. 10. Continua la cottura per altri 10 minuti, finché sono sodi.
11. 11. Togli la pirofila dal forno.
12. 12. Lascia raffreddare la zucca per 5 minuti.
13. 13. Tosta il sesamo in una padella calda e senza grassi a fuoco medio per 3 minuti.
14. 14. Pela la cipolla e tagliala a fette sottili.
15. 15. Pela l'aglio e tritalo finemente.
16. 16. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
17. 17. Stufa l'aglio per 2 minuti a fuoco medio.
18. 18. Aggiungi i ceci.
19. 19. Continua a stufare i ceci per altri 2 minuti.
20. 20. Condisci i ceci con sale e pepe.
21. 21. Mescola lo yogurt e la panna acida con il succo di limone.
22. 22. Aggiungi l'olio rimasto al composto di yogurt.
23. 23. Condisci la salsa con sale e pepe.
24. 24. Lava la menta.
25. 25. Asciuga bene la menta.
26. 26. Impiatta la zucca insieme ai ceci e alle fette di cipolla.
27. 27. Spolvera l'insalata con il sesamo tostato.
28. 28. Spolvera l'insalata con le foglie di menta.
29. 29. Servi la salsa allo yogurt a parte.

Valori per porzione

• kcal: 276
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 16 g