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🍽️ Ostriche chiuse con salsa di panna e verdure

143 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 6 ostriche (ad es. Belon)
• 40 g cariole piccole (1 piccola cariola)
• 1 pezzo porro (ca. 40 g, solo il bianco)
• 1 zucchina (ca. 30 g, solo l'esterno con la buccia verde)
• 0.5 scalogno
• panna da montare 3 cucchiaio
• 1 cucchiaino olio d'oliva
• 100 ml vino bianco
• 2 cucchiaio liquore all'anice
• pepe bianco macinato grossolanamente

Preparazione

1. 1. Spazza le ostriche sotto acqua fredda corrente in modo accurato.
2. 2. Butta via tutte le ostriche che sono già aperte.
3. 3. Piegare un canovaccio da cucina più volte in un cuscinetto stabile.
4. 4. Metti un'ostrica con la metà della conchiglia piatta e rotonda verso il basso sul panno.
5. 5. Tieni l'ostrica saldamente avvolta nel panno.
6. 6. Posizionare la punta del coltello sul lato stretto della conchiglia tra le due metà della conchiglia.
7. 7. Fai leva sulle conchiglie con cautela con un movimento rotatorio.
8. 8. Scorri il coltello sotto la conchiglia superiore.
9. 9. Separare il muscolo di tenuta dell'ostrica per rimuovere la conchiglia superiore.
10. 10. Rimuovi con cautela piccoli frammenti di conchiglia dalla carne.
11. 11. Sgancia la carne dell'ostrica dalla conchiglia inferiore.
12. 12. Metti le ostriche in un colino posto sopra una ciotola.
13. 13. Raccogli il succo che fuoriesce nella ciotola.
14. 14. Lava la carota, puliscila e pelala.
15. 15. Lava il porro e rimuovi le foglie esterne dure.
16. 16. Lava la zucchina e pulisci le estremità.
17. 17. Pela la zucchina completamente fino alla polpa chiara.
18. 18. Taglia carota, porro e zucchina in cubetti molto fini.
19. 19. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti molto fini.
20. 20. Monta la panna a neve.
21. 21. Metti la panna montata in frigorifero.
22. 22. Scalda l'olio in una pentola.
23. 23. Stufare i cubetti di verdura a fuoco basso per 3-4 minuti mescolando.
24. 24. Sfumare le verdure con il vino bianco.
25. 25. Aggiungi il liquore all'anice.
26. 26. Lascia ridurre il liquido.
27. 27. Versa l'acqua di ostrica raccolta.
28. 28. Porta il liquido a bollore per un breve periodo.
29. 29. Scalda le ostriche in questo liquido per 1-2 minuti.
30. 30. Scola le ostriche.
31. 31. Distribuisci le ostriche su due piccoli piatti da portata.
32. 32. Aggiungi la panna montata fredda alla pentola con la salsa.
33. 33. Porta la salsa a bollore per un breve periodo.
34. 34. Versa la salsa calda sulle ostriche.
35. 35. Condisci la salsa con pepe.
36. 36. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 143
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 6 g