🍽️ Terrina di caviar di trota e pesce gatto

Name: Terrina di caviar di trota e pesce gatto
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 Carota; sedano rapa 100 g; 1 Foglia di alloro; 3 Bacche di ginepro; 200 ml vino bianco secco; 500 g Filetto di pesce gatto (senza pelle); 500 g Filetto di salmerino (senza pelle); 6 Foglie Gelatina; 4 Cipolle; 2 cucchiai Olio vegetale; 2 cucchiai Aceto di vino; Sale; Pepe (macinato)

1799 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 Carota
sedano rapa 100 g
1 Foglia di alloro
3 Bacche di ginepro
200 ml vino bianco secco
500 g Filetto di pesce gatto (senza pelle)
500 g Filetto di salmerino (senza pelle)
6 Foglie Gelatina
4 Cipolle
2 cucchiai Olio vegetale
2 cucchiai Aceto di vino
Sale
Pepe (macinato)

Preparazione

1. Pela le carote e il sedano. Taglia le carote a cubetti piccoli e il sedano a fette. Metti le verdure in una pentola insieme a una foglia di alloro, alcune bacche di ginepro, il vino bianco e circa 250 millilitri di acqua. Porta il composto a bollore e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. Sciacqua il pesce gatto e il salmerino e asciugali con carta assorbente. Taglia entrambi i pesci in strisce lunghe di circa 3 centimetri di larghezza. Metti le strisce di pesce nel brodo caldo e cuocile per circa 5 minuti. Rimuovi il pesce dal liquido e lascia raffreddare. Filtra il brodo e, se necessario, aggiungi acqua fino ad avere esattamente 400 millilitri.
3. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
4. Pela le cipolle e tagliale a metà. Taglia le metà in striscioline sottili. Rosola le striscioline di cipolla in olio caldo a fuoco medio per circa 10 minuti fino a doratura. Sfumare le cipolle con un po' del brodo di pesce preparato. Rimuovi la padella dal fuoco e condisci il composto con aceto, sale e pepe. Strizza la gelatina ammollata e scioglila nel brodo tiepido. Lascia raffreddare il liquido fino a temperatura tiepida. Rimanda il riempimento dello stampo finché la gelatina non inizia appena a solidificare.
5. Fodera lo stampo per terrina con pellicola trasparente. Adagia uno strato di cipolle sul fondo dello stampo. Distribuisci metà del pesce gatto e metà del salmerino sopra. Cospargi con altre cipolle. Copri con il resto del pesce e aggiungi le cipolle rimaste sopra. Versa il brodo su tutto, in modo che sia ben coperto. Lascia raffreddare la terrina. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, finché la gelatina non è soda.
6. Capovolgi la terrina su un piatto prima di servire e rimuovi la pellicola.
7. Taglia la terrina a fette. Condisci con olio d'oliva a piacere. Guarnisci con caviar di trota e servi.

Valori per porzione

kcal: 1799
Protein: 189 g · Fett/Fat: 91 g · Carbs: 19 g