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🍽️ Luccio con copertura di rafano e verdure di patate e mele

978 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• sedano rapa 100 g
• 1 Cipolla
• 150 g Burro
• 4 fette Pane bianco (raffermo)
• 1 cucchiaino da tè fresco aneto tritato
• 2 cucchiaini da tè Rafano (vetro)
• Succo di limone
• Sale
• Pepe (dal mulino)
• 4 Filetti di luccio (ca. 160 g ciascuno)
• 2 cucchiaini da tè Burro chiarificato
• 400 g Patate da lessa
• 4 Mele
• 100 ml Succo di mela
• 1 Scalogno
• 1 cucchiaino da tè Burro
• 100 ml vino bianco secco
• 1 cucchiaino da tè fresco rosmarino tritato
• Sale

Preparazione

1. 1. Pelare il gambo di sedano e la cipolla.
2. 2. Tagliare le verdure in cubetti molto piccoli.
3. 3. Scaldare un cucchiaio da tavola di burro caldo in una padella.
4. 4. Stufare brevemente i cubetti di verdure nel burro.
5. 5. Lasciare raffreddare di nuovo il composto.
6. 6. Tagliare la crosta dura dal pane bianco.
7. 7. Tagliare a metà il pane in piccoli cubetti.
8. 8. Tritare l'altra metà del pane nel mixer in briciole fini.
9. 9. Mescolare i cubetti di pane con le verdure raffreddate.
10. 10. Aggiungere il burro morbido, l'aneto e il rafano.
11. 11. Condire il composto con succo di limone, sale e pepe.
12. 12. Incorporare le briciole di pane se il composto è troppo asciutto.
13. 13. Mettere in frigorifero il composto di croste.
14. 14. Pelare le patate e le mele.
15. 15. Tagliare le mele a quarti e rimuovere il torsolo.
16. 16. Tagliare le mele e le patate in cubetti di uguali dimensioni.
17. 17. Mescolare i cubetti di mela con succo di limone e succo di mela.
18. 18. Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
19. 19. Stufare lo scalogno e i cubetti di patate nel burro caldo.
20. 20. Sfumare la padella con il vino bianco.
21. 21. Salare il composto e stufarlo per circa 10 minuti.
22. 22. Aggiungere i cubetti di mela insieme al succo.
23. 23. Cuocere le verdure per altri 5 minuti.
24. 24. Aggiungere il rosmarino e correggere di sale.
25. 25. Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato.
26. 26. Lavare il luccio e asciugarlo tamponando.
27. 27. Salare e pepare il pesce.
28. 28. Friggere il pesce nel burro chiarificato caldo in una padella adatta al forno.
29. 29. Friggere il pesce da entrambi i lati.
30. 30. Spargere il composto di croste preparato sulla pelle del pesce.
31. 31. Cuocere il pesce in forno per circa 10 minuti fino a doratura.
32. 32. Servire il pesce sulle verdure di patate e mele.
33. 33. Servire, a piacere, barbabietole panate come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 978
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 74 g