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🍽️ Filetti di siluro con crosta di patate croccanti e salsa alla birra e panna

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente.
  2. 2. Bolle le patate non pelate in acqua salata per circa 30 minuti.
  3. 3. Scola l'acqua di cottura e lascia asciugare le patate.
  4. 4. Pela le patate dopo che si sono raffreddate.
  5. 5. Passa le patate attraverso una pressapatate in una ciotola.
  6. 6. Lascia raffreddare completamente il composto di patate.
  7. 7. Pela lo scalogno e l'aglio.
  8. 8. Trita finemente lo scalogno.
  9. 9. Metti lo scalogno tritato, l'aglio, la birra, l'assenzio, il colorante alimentare caramellato (salsa di zucchero caramellato) e la foglia di alloro in un pentolino.
  10. 10. Lascia portare il composto a bollore lentamente.
  11. 11. Riduci il liquido a fuoco medio finché non si è ridotto alla metà.
  12. 12. Preriscalda il forno a 200 °C aria statica (o 180 °C ventilato).
  13. 13. Aggiungi il burro fuso al composto di patate raffreddato.
  14. 14. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
  15. 15. Separa il tuorlo dall'albume di un uovo.
  16. 16. Mescola il tuorlo nel composto di patate.
  17. 17. Monta l'albume con un pizzico di sale fino a consistenza semi-soda.
  18. 18. Incorpora delicatamente l'albume montato nel composto di patate.
  19. 19. Asciuga i filetti di siluro con carta da cucina.
  20. 20. Condisci i filetti con succo di limone, sale e pepe.
  21. 21. Stendi il composto di patate in modo uniforme sui filetti di pesce.
  22. 22. Adagia i filetti farciti su una teglia da forno unta.
  23. 23. Inforna i filetti sulla griglia superiore per circa 20 minuti.
  24. 24. Rimuovi i filetti quando le punte di patata sono leggermente dorate.
  25. 25. Filtra il fondo di birra attraverso un colino fine in un pentolino pulito.
  26. 26. Strizza leggermente i residui nel colino per evitare di ottenere troppo liquido torbido.
  27. 27. Aggiungi la panna al liquido filtrato.
  28. 28. Lascia ridurre brevemente la salsa.
  29. 29. Condisci la salsa con sale e pepe.
  30. 30. Taglia il burro in piccoli pezzi.
  31. 31. Emulsiona i pezzetti di burro nella salsa calda con un frullatore a immersione.

Valori per porzione