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🥗 Insalata autunnale di funghi selvatici con prosciutto croccante e vinaigrette ai mirtilli rossi

255 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• Sale iodato
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaio composta di mirtilli rossi (dal barattolo)
• 4 cucchiaio olio extravergine d'oliva spremato a freddo
• 1 mazzo erba cipollina
• 6 fette prosciutto di Serrano ad aria essiccato
• 1 testa insalata a foglia di quercia (o Lollo bianco)
• 200 g chanterelles
• 4 porcini di media grandezza
• 200 g castagne
• 2 cucchiaio burro

Preparazione

1. 1. Pela la cipolla e tagliala a cubetti molto piccoli.
2. 2. Mescola l'aceto, il sale, il pepe e i mirtilli rossi in una ciotola piccola.
3. 3. Aggiungi l'olio e mescola fino a formare una vinaigrette cremosa.
4. 4. Taglia l'erba cipollina a rotolini sottili.
5. 5. Aggiungi i rotolini di erba cipollina e i cubetti di cipolla alla vinaigrette.
6. 6. Friggi le fette di prosciutto di Serrano in una padella antiaderente fino a renderle croccanti.
7. 7. Rimuovi il prosciutto dalla padella e mettilo da parte.
8. 8. Lava bene l'insalata e lasciala scolare bene.
9. 9. Strappa le foglie di insalata in pezzi boccone.
10. 10. Pulisci i funghi e rimuovi la sabbia aderente con carta da cucina.
11. 11. Taglia i funghi a fette o a quarti a seconda delle dimensioni.
12. 12. Scalda il burro in una padella.
13. 13. Friggi i funghi mescolando continuamente per circa due minuti.
14. 14. Condisci i funghi a gusto.
15. 15. Disponi le foglie di insalata e i funghi caldi sui piatti.
16. 16. Adagia sopra le fette di prosciutto croccanti.
17. 17. Condisci l'insalata con la vinaigrette.
18. 18. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 255
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 15 g