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🍽️ Quaglie autunnali con ripieno di mela e cipolla e verdure

979 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 quaglie (pronte per la cucina, sventrate)
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• 1 cipolla
• 1 mela piccola
• 2 cucchiai burro
• 2 fette pane in cassetta
• 1 cucchiaio succo di limone
• Grasso (per la teglia da arrosto)
• 4 cucchiai olio vegetale (per spennellare)
• 250 g funghi misti di bosco (ad es. porcini, gallinacci, finferli, castagnoli, champignon, ecc.)
• 250 g patate cotte, di tipo farinose
• bietola 150 g
• 3 cucchiai rosa canina
• 4 rametti timo
• 200 ml vino rosso secco
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
• 300 ml brodo di carne
• 1 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio farina

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. 2. Lava accuratamente le quaglie e asciugale con un panno da cucina.
3. 3. Salale e pepale le quaglie sia all'interno che all'esterno.
4. 4. Pela la cipolla e la mela.
5. 5. Taglia la mela a metà e rimuovi il torsolo.
6. 6. Taglia la mela e la cipolla a cubetti piccoli.
7. 7. Riscalda un cucchiaio di burro in una padella e soffriggi i cubetti di mela e cipolla al suo interno.
8. 8. Lascia raffreddare completamente il composto di mela e cipolla.
9. 9. Rimuovi la crosta dal pane in cassetta.
10. 10. Taglia il pane in cassetta a cubetti piccoli.
11. 11. Tosta i cubetti di pane nel burro rimasto fino a doratura.
12. 12. Mescola i cubetti di pane tostati con il composto di mela e cipolla raffreddato.
13. 13. Condisci il ripieno con succo di limone, sale e pepe.
14. 14. Ripieni le quaglie con il ripieno preparato.
15. 15. Chiudi le quaglie a piacere con spago da cucina o stuzzicadenti.
16. 16. Spennella le quaglie con un po' di olio.
17. 17. Adagia le quaglie in una teglia da arrosto unta.
18. 18. Arrosta le quaglie nel forno preriscaldato per 25-30 minuti.
19. 19. Spennella le quaglie più volte durante la cottura con olio o burro.
20. 20. Pulisci i funghi e puliscili accuratamente con un panno da cucina.
21. 21. Taglia i funghi grandi in pezzi più piccoli.
22. 22. Pela le patate e tagliale in pezzi più piccoli.
23. 23. Lava la bietola, rimuovi i gambi duri e strizzala bene per asciugarla.
24. 24. Friggi i pezzi di patate in una padella calda con olio su tutti i lati.
25. 25. Aggiungi i funghi alla padella e friggili brevemente.
26. 26. Aggiungi la bietola, i rosa canina e il timo alle verdure.
27. 27. Condisci le verdure con sale e pepe.
28. 28. Lascia stufare le verdure per altri 5 minuti.
29. 29. Rimuovi le quaglie dal forno e tienile al caldo.
30. 30. Sfumare il fondo di cottura nella teglia da arrosto con il vino rosso.
31. 31. Lascia ridurre leggermente la salsa.
32. 32. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla salsa.
33. 33. Aggiungi il brodo di carne alla salsa.
34. 34. Lascia sobbollire leggermente la salsa.
35. 35. Lega la salsa con il burro e farina (farina e burro impastati in rapporto 1:1).
36. 36. Assaggia e regola la salsa di sale e pepe.
37. 37. Distribuisci le verdure sui piatti.
38. 38. Adagia le quaglie sulle verdure.
39. 39. Condisci le quaglie con la salsa e servi.

Valori per porzione

• kcal: 979
• Protein: 118 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 29 g