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🍽️ Riso integrale con mirtilli

393 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 175 g riso rosso di Camargue (o riso integrale)
• 300 ml brodo vegetale
• 100 ml succo di pomodoro
• sale
• pepe
• 400 g zucchine piccole (2 zucchine piccole)
• 2 rametti rosmarino
• 100 g mirtilli (freschi o surgelati)
• 2 avocado maturi
• 1 cucchiaio succo di lime

Preparazione

1. 1. Pela gli scalogni e l'aglio.
2. 2. Trita finemente gli scalogni e l'aglio.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola.
4. 4. Fai appassire gli scalogni e l'aglio per 2 minuti a fuoco medio.
5. 5. Aggiungi il riso nella pentola.
6. 6. Continua a far tostare il riso per 2 minuti.
7. 7. Aggiungi il brodo e il succo di pomodoro.
8. 8. Condisci il composto con sale e pepe.
9. 9. Lascia cuocere il riso a fuoco basso per 20 minuti.
10. 10. Mescola di tanto in tanto.
11. 11. Lava le zucchine.
12. 12. Rimuovi le estremità dure delle zucchine.
13. 13. Taglia le zucchine a pezzi boccone.
14. 14. Lava i rametti di rosmarino.
15. 15. Asciuga i rametti di rosmarino.
16. 16. Stacca gli aghi da un rametto di rosmarino.
17. 17. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
18. 18. Mescola le zucchine e il rosmarino tritato nel riso.
19. 19. Lascia cuocere il piatto a fuoco basso per altri 5-10 minuti a coperchio aperto.
20. 20. Controlla se il riso è cotto.
21. 21. Lava i mirtilli.
22. 22. Scola i mirtilli.
23. 23. Taglia gli avocado a metà.
24. 24. Rimuovi i noccioli degli avocado.
25. 25. Scalda bene una piastra per grill.
26. 26. Grilla le metà di avocado per 3-5 minuti a fuoco alto.
27. 27. Condisci il riso con le zucchine con succo di lime.
28. 28. Condisci il riso con le zucchine con sale e pepe.
29. 29. Distribuisce il riso in 4 piatti.
30. 30. Spolvera il riso con i mirtilli.
31. 31. Guarnisci il riso con il rosmarino rimasto.
32. 32. Servi le metà di avocado alla griglia a parte.

Valori per porzione

• kcal: 393
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g