🍳 Zopf di grano integrale con lievito

Name: Zopf di grano integrale con lievito
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 220 ml latte (1,5 % di grassi); 1 cubetto di lievito; 1 limone biologico; 4 tuorli d'uovo; 120 g burro allo yogurt (a temperatura ambiente); 6 cucchiai di sciroppo d'acero; sale; 475 g farina integrale di grano (in alternativa farina integrale di farro); 125 g noci pecan

264 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

220 ml latte (1,5 % di grassi)
1 cubetto di lievito
1 limone biologico
4 tuorli d'uovo
120 g burro allo yogurt (a temperatura ambiente)
6 cucchiai di sciroppo d'acero
sale
475 g farina integrale di grano (in alternativa farina integrale di farro)
125 g noci pecan

Preparazione

1. Prendi due cucchiai di latte e mettili da parte.
2. Riscalda il latte rimanente fino a farlo diventare tiepido.
3. Sbriciola il lievito nel latte tiepido.
4. Mescola il composto finché il lievito non si è sciolto completamente.
5. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
6. Grattugia la scorcia di un cucchiaino di limone.
7. Separa tre uova e metti da parte l'albume.
8. Monta il burro morbido con i tuorli d'uovo, lo sciroppo d'acero e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa.
9. Mescola la scorcia di limone grattugiata nel composto di burro.
10. Aggiungi alternativamente il latte con il lievito e la farina al composto.
11. Impasta brevemente gli ingredienti per formare un impasto.
12. Infarina leggermente la tua superficie di lavoro.
13. Impasta brevemente l'impasto sulla superficie infarinata.
14. Metti l'impasto in una ciotola.
15. Lascia lievitare l'impasto in un luogo fresco o in frigorifero per otto ore.
16. Nel frattempo, l'impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.
17. Nel frattempo, trita finemente le noci.
18. Impasta le noci tritate nell'impasto lievitato.
19. Lascia lievitare l'impasto ancora per circa trenta minuti.
20. Dividi l'impasto in tre parti uguali.
21. Forma ogni parte in un rotolo lungo circa quaranta centimetri.
22. Intreccia i tre rotoli per formare una treccia.
23. Adagia con cura la treccia su una teglia foderata con carta da forno.
24. Separa l'uovo rimanente e metti da parte l'albume.
25. Mescola il tuorlo con il latte messo da parte.
26. Spennella l'impasto dello zopf con il composto di tuorlo e latte.
27. Inforna la treccia in un forno freddo.
28. Imposta il forno a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius o livello gas 3).
29. Inforna la treccia per 45 minuti fino a 50 minuti.
30. Lascia raffreddare lo zopf di grano integrale su una griglia del forno.

Valori per porzione

kcal: 264
Protein: 6 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 24 g