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🍽️ Fettine di vitello con salsa cremosa al tonno

696 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Carota
• 0.5 Gambo Porro
• 500 ml vino bianco secco (senza alcol)
• 500 ml brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• Sale
• 500 g Noce di vitello
• 2 Tuorli d'uovo (sod)
• 150 g Tonno al naturale (scatoletta; peso sgocciolato)
• 3 Filetti di acciuga
• 2 cucchiai Maionese
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 1 Limone biologico
• 2 cucchiai Capperi
• 1 Baguette

Preparazione

1. 1. Lava la carota sotto acqua corrente e asciugala.
2. 2. Pelare la carota e tagliarla a pezzetti piccoli.
3. 3. Lava bene il porro e rimuovi le estremità dure.
4. 4. Taglia anche il porro a pezzetti piccoli.
5. 5. Metti le verdure tagliate in una pentola.
6. 6. Versa circa 125 millilitri di acqua nella pentola.
7. 7. Aggiungi il vino bianco all'acqua.
8. 8. Aggiungi un po' di brodo vegetale al liquido.
9. 9. Aggiungi una foglia di alloro e alcuni grani di pepe.
10. 10. Scalda il mix a fuoco medio fino a farlo bollire.
11. 11. Salare infine il brodo.
12. 12. Sciacqua brevemente la carne di vitello.
13. 13. Asciugare la carne con un panno da cucina.
14. 14. Metti la carne nel brodo caldo.
15. 15. Assicurati che la carne sia completamente coperta dal liquido.
16. 16. Se necessario, aggiungi altro brodo.
17. 17. Copri la pentola con un coperchio.
18. 18. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 90 minuti.
19. 19. Lascia raffreddare la carne nel brodo.
20. 20. Rimuovi i tuorli sode dalle uova.
21. 21. Metti i tuorli in un frullatore.
22. 22. Aggiungi il tonno dalla scatoletta.
23. 23. Metti i filetti di acciuga nel frullatore.
24. 24. Aggiungi la maionese.
25. 25. Frulla grossolanamente gli ingredienti.
26. 26. Aggiungi il succo di limone al mix.
27. 27. Aggiungi un po' di olio d'oliva.
28. 28. Prendi un piccolo sorso di brodo di carne e mettilo nel frullatore.
29. 29. Frulla il tutto fino a quando la salsa diventa cremosa.
30. 30. Assaggia la salsa con sale e pepe.
31. 31. Rimuovi il vitello raffreddato dal brodo.
32. 32. Asciugare la carne con un panno.
33. 33. Taglia la carne in fette sottili.
34. 34. Taglia trasversalmente rispetto alle fibre della carne.
35. 35. Metti le fette di carne sui piatti.
36. 36. Condisci la carne con la salsa al tonno.
37. 37. Lava il limone sotto acqua calda.
38. 38. Asciugare il limone.
39. 39. Taglia il limone in fette sottili.
40. 40. Decora il piatto con i capperi.
41. 41. Metti le fette di limone come decorazione.
42. 42. Servi il vitello tonnato con il baguette.

Valori per porzione

• kcal: 696
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 46 g