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🍽️ Salsa cremosa al tonno su fette di vitello

696 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Carota
• 0.5 Gambo Porro
• 500 ml vino bianco secco (senza alcol)
• 500 ml brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• Sale
• 500 g Noce di vitello
• 2 Tuorli d'uovo (sodo)
• 150 g Tonno al naturale (scatoletta; peso sgocciolato)
• 3 Filetti di acciuga
• 2 cucchiai Maionese
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 1 Limone biologico
• 2 cucchiai Capperi
• 1 Baguette

Preparazione

1. 1. Lava la carota accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga la carota con un panno.
3. 3. Pelare completamente la carota.
4. 4. Rimuovi le estremità dal porro.
5. 5. Lava anche il porro accuratamente.
6. 6. Taglia la carota e il porro in piccoli pezzi.
7. 7. Metti le verdure tagliate in una pentola.
8. 8. Versa circa 125 millilitri di acqua nella pentola.
9. 9. Aggiungi il vino bianco alla pentola.
10. 10. Aggiungi il brodo vegetale se necessario.
11. 11. Metti una foglia di alloro nel liquido.
12. 12. Aggiungi i grani di pepe.
13. 13. Porta il brodo a bollore a fuoco medio.
14. 14. Condisci il liquido con il sale.
15. 15. Sciacqua brevemente il vitello.
16. 16. Asciuga la carne con carta da cucina.
17. 17. Metti il vitello nel brodo caldo.
18. 18. Assicurati che la carne sia completamente sommersa.
19. 19. Aggiungi più brodo se necessario.
20. 20. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa 90 minuti.
21. 21. Lascia raffreddare la carne nel brodo.
22. 22. Rimuovi i tuorli sodo dalle uova.
23. 23. Metti i tuorli in un mixer.
24. 24. Aggiungi il tonno dalla scatoletta al mixer.
25. 25. Metti le acciughe nel mixer.
26. 26. Aggiungi la maionese al mixer.
27. 27. Frulla grossolanamente gli ingredienti.
28. 28. Versa il succo di limone nel composto.
29. 29. Aggiungi l'olio d'oliva.
30. 30. Prendi un po' del brodo di carne caldo.
31. 31. Versa il brodo nel mixer.
32. 32. Continua a frullare la salsa.
33. 33. Fermati quando la salsa è cremosa.
34. 34. Assaggia la salsa con il sale.
35. 35. Assaggia la salsa con il pepe.
36. 36. Rimuovi il vitello raffreddato dal brodo.
37. 37. Asciuga nuovamente la carne.
38. 38. Taglia la carne trasversalmente rispetto alle fibre.
39. 39. Taglia fette sottili dalla carne.
40. 40. Metti le fette di carne sui piatti.
41. 41. Condisci la carne con la salsa al tonno.
42. 42. Sciacqua un limone con acqua calda.
43. 43. Asciuga il limone.
44. 44. Taglia il limone a fette.
45. 45. Guarnisci il piatto con i capperi.
46. 46. Metti le fette di limone sulla carne.
47. 47. Servi il Vitello Tonnato con il baguette.

Valori per porzione

• kcal: 696
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 46 g