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🍽️ Tortine di vitello con dip al tonno

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Carota
• 0.5 Gambo Porro
• 125 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• Sale
• 500 g Noce di vitello
• 2 Uova
• 150 g Tonno in scatola (in salamoia)
• 3 Filetti di acciuga
• 2 cucchiai Maionese
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• Pepe (macinato)
• 150 g Parmigiano grattugiato fresco
• Olio per semi (per le ciotoline)
• Crescione (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelare la carota e pulire il porro. Lavare bene le verdure. Tagliare tutto a pezzetti piccoli. Mettere le verdure in una pentola. Aggiungere circa 500 millilitri di acqua e il vino bianco. Versare il brodo vegetale. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Portare il liquido a bollore. Salare il brodo a piacere. Lavare la carne di vitello e asciugarla con carta assorbente. Mettere la carne nel brodo. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta. Aggiungere altro brodo se necessario. Coprire la pentola. Cuocere la carne a fuoco basso per circa 90 minuti. Lasciare raffreddare la carne nel brodo
2. 2. Cuocere le uova per 10 minuti fino a renderle sode. Raffreddarle sotto acqua fredda. Sbucciare le uova. Tagliare le uova a metà. Rimuovere con cura i tuorli. Conservare gli albumi per un altro uso. Mettere i tuorli in un mixer. Aggiungere il tonno. Unire i filetti di acciuga. Aggiungere la maionese. Frullare gli ingredienti nel mixer. Non frullare troppo finemente. Mescolare il succo di limone. Mescolare l'olio d'oliva. Aggiungere un po' di brodo di carne. Mescolare fino a ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale e pepe la salsa al tonno.
3. 3. Prendere una padella calda e antiaderente. Spolverare la padella con una piccola quantità di Parmigiano. Lasciare sciogliere il formaggio per 2-3 minuti. Spostare la padella dal fuoco. Muovere la cialda di formaggio con una spatola. Adagiare rapidamente la cialda su una piccola ciotola rovesciata e unta. Formare un cestino. Ripetere l'operazione per tutti gli 8 cestini. Lasciare raffreddare i cestini. Sfilettarli con cura dalle ciotoline.
4. 4. Prendere la carne di vitello fredda dal brodo. Asciugarla con carta assorbente. Tagliare la carne a fette sottili. Tagliare trasversalmente rispetto alle fibre. Prendere la salsa al tonno. Riempire i cestini di Parmigiano con la salsa. Adagiare le fette di carne nei cestini. Guarnire con il crescione. Servire gli stuzzichini.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 8 g