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🍽️ Rotoli di verdura in tre varianti

574 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola melanzana
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe (da macinatore)
• 3 uova
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di timo
• 3 uova
• sale (pepe)
• 3 scalogni
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 3 uova
• sale (pepe)

Preparazione

1. 1. Lava la melanzana e tagliala longitudinalmente in fette sottili.
2. 2. Spolvera le fette con un po' di sale e lascia riposare per 15 minuti.
3. 3. Asciuga le fette di melanzana con un panno da cucina.
4. 4. Scalda l'olio in una padella e rosola le fette da un lato.
5. 5. Gira le fette quando sono dorate.
6. 6. Sbatti le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe.
7. 7. Versa il composto di uova sulle fette di melanzana rosolate.
8. 8. Lascia cuocere l'uovo a fuoco medio finché non si rapprende e diventa sodo.
9. 9. Gira la frittella con cautela e cuoci brevemente dall'altro lato.
10. 10. Arrotola la frittella e tienila in caldo.
11. 11. Taglia il peperone a metà e rimuovi il torsolo.
12. 12. Lava il peperone e taglia la polpa a cubetti fini.
13. 13. Scalda l'olio in una padella pulita.
14. 14. Stufa i cubetti di peperone per 5 minuti.
15. 15. Condisci le verdure con il timo.
16. 16. Sbatti le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe.
17. 17. Versa il composto di uova sulle verdure di peperone stufate.
18. 18. Lascia cuocere l'uovo a fuoco medio finché non si rapprende e diventa sodo.
19. 19. Gira la frittella con cautela e cuoci brevemente dall'altro lato.
20. 20. Arrotola la frittella e tienila in caldo.
21. 21. Lava gli scalogni e rimuovi le estremità secche.
22. 22. Trita finemente gli scalogni.
23. 23. Scalda l'olio in una padella pulita.
24. 24. Stufa brevemente gli scalogni.
25. 25. Sbatti le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe.
26. 26. Versa il composto di uova sugli scalogni.
27. 27. Lascia cuocere l'uovo a fuoco medio finché non si rapprende e diventa sodo.
28. 28. Gira la frittella con cautela e cuoci brevemente dall'altro lato.
29. 29. Arrotola la frittella e tienila in caldo.
30. 30. Taglia tutte le frittelle finite in rotoli di un boccone.
31. 31. Servi i rotoli su foglie di insalata fresca.

Valori per porzione

• kcal: 574
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 13 g